“轻”爱妈妈➕家常红烧肉

作者： 貳雪

红烧肉在我家是一道很受欢迎的菜 煮好的红烧肉不仅可以单吃 还可以衍生出肉夹馍 红烧肉炖白菜等多种菜式 自己在家里做也能将糖和油的使用量控制到最低 有效减少热量的摄入 做红烧肉最好选用不粘锅 可以更好的完成炒糖的过程 因为做这道红烧肉最重要的步骤就是炒糖 糖炒的好不好直接影响整道菜的味道 糖要炒到咖啡色但不焦 下入肉以后能够激发肉本身的香味 这就要求有一口顺手好用的不粘锅了 锅内不粘便于炒糖 锅底不能太薄 太薄热量传导不均匀易糊锅 同时 这口锅在炖煮的过程中 表现也很出色 中小火炖煮中的热循环比较好 炖出的肉烂而不散 有型有颜 我用的这口九阳不粘锅 从材料质地到锅体的薄厚程度 都能满足上述要求 而且—颜值超高 这是我作为一个颜控必须提到的一点 工欲善其事 必先利其器 有了好用的利器 一道佳肴就成功一半了

用料

• 五花肉 500克
• 植物油 15克
• 生抽 30克
• 老抽 15克
• 八角 3颗
• 花椒 少许
• 香叶 3片
• 姜 8片
• 桂皮（可选） 少许
• 冰糖 50-70克
• 冷水 适量
• 盐 少许

“轻”爱妈妈➕家常红烧肉的做法步骤

步骤 1

称量好所有食材备用。 肉用温水冲洗干净，切2cm左右方型块备用。

步骤 2

锅中加冷水，下入切好的肉、中小火焯水。待水沸后撇去浮沫，将肉捞出控水、肉汤保留备用。 切记肉是冷水下锅。

步骤 3

锅洗净烧干加底油，下入冰糖，小火炒制冰糖融化，颜色呈咖啡色、微微冒烟，下入控干水分的肉块翻炒均匀。 当糖炒到快好的时候一定要把火力调到最小，再下肉翻炒，否则火大很容易把糖炒焦，炒焦就会有苦味，这菜就没法吃了。

步骤 4

加入生抽老抽，中火翻炒均匀。

步骤 5

加入所有香料翻匀。

步骤 6

加入之前留用的肉汤，没过肉表面即可。

步骤 7

煮沸后盖上锅盖炖煮，直至用筷子可以轻松插入肉块。

步骤 8

最后大火收干汤汁，尝一下味道，适量加盐，即可出锅。 如果想做肉夹馍或者加入其它青菜，就不需收干汤汁，会更加好吃。

步骤 9

出锅啦！

步骤 10

配一碗粒粒分明的米饭 开动！

“轻”爱妈妈➕家常红烧肉的小贴士

1、焯水后的肉一定要控干水分，不然遇油容易烫伤自己。 2、油量和糖量可以按给定的范围自己调节。 3、焯水后的肉汤是基本够用的，无需额外加水。 4、附肉夹馍的做法： https://www.xiachufang.com/recipe/101821095/ 5、冰糖可用白砂糖代替。

菜谱创建时间：2018-05-24 17:26:51