千层米糕

作者： 梦玉紫檀

千层米糕是我们老家每一年农历七月十五每家每户都要制作的节日食品。 记得小的时候，磨米浆用的是石磨，而推磨即是一个力气活，还是一个技术活，就算是给石磨添米和水也是很有讲究的，现在农村也很少用石磨磨米浆了。那时候也不明白千层糕很好吃，为什么一年才做一回千层糕，后来渐渐长大了，才知道浇千层糕的米浆必须用刚刚应季收割的梗米泡制的，而浇千层糕还是一件比较费时间的活。七月十五前一到两天就有隔壁邻居家浇千层糕，那时候就算自己家没有做，也能够吃到热腾腾的千层糕，现在想想还是农村好，邻里之间互动多。 现在老妈也年纪大了，我想着该让她歇歇了，我就电话请教她，试着做了。结果很成功，为了以后便于找方子制作，就记录下来了。

用料

• 粘米粉 250克
• 水 260克
• 红糖 50克
• 白糖 20克
• 食用碱 2-3克

千层米糕的做法步骤

步骤 1

将50克红糖，20克白糖加到250克的开水中化开，在加入称好的2克碱搅拌，糖水放凉。

步骤 2

将凉透的糖水加到称好的250克粘米粉中，搅拌成米浆，静置30分钟。

步骤 3

静置好的米浆，不会太稀，用勺子舀的时候有厚重感，但不至于太稠。因为每个牌子的米粉吸水性有差异，可以适当增减5-10克水量。

步骤 4

锅内加水煮开，放磨具(我就用竹蒸笼，屉布要比蒸笼大)倒入适量米浆，根据自己磨具大小，不要太多。

步骤 5

蒸到米浆颜色变深，用手摸不沾手就表示熟了，可以浇下一层了。反复浇多层(每一层必须蒸熟，这样凉了可以一层层撕开来，如果没有熟会粘在一起)

步骤 6

直到米浆全部浇完，表面变深色后再蒸5分钟，确保整个千层米糕完全熟透。切菜板上垫上烘焙用纸(也可以不垫) ，将千层米糕倒扣在菜板上，撕下屉布。

步骤 7

稍微放凉，用刀切开。根据自己喜欢的大小，形状切。(我没有放凉就迫不及待切开吃了，忽律我的刀工)QQ弹弹的千层糕完成了，个人觉得凉了更好吃😜。

千层米糕的小贴士

糖全部用水化开，在加碱拌均匀。 米浆拌好需要静置30分钟，确保米粉更好的吸足水。 每次舀米浆都要拌均匀。 每次浇的米浆一定要蒸熟，否则层次不分明。 每次添加米浆，小心蒸汽烫手。 千层糕每切一刀，将刀洗干净再切，否则就不美观了。

菜谱创建时间：2018-05-24 16:47:21