收到时三文鱼如还是冷冻状态需提前解冻;如在冷链配送途中已软化则可直接使用。经过低温慢煮的三文鱼会有蛋白质凝结,在鱼肉旁边析出少量白色絮状物,是正常的哦~
首先烧开一小锅水,放入藜麦,煮15分钟后捞出沥水,盛在盘中。Tips:配送的藜麦已泡发,会持续冒出胚芽,这是正常的,且富含营养,无需担心。
煮藜麦的同时,来处理蔬菜:小番茄对半切开,蒜瓣 & 小洋葱随意切碎,香葱段切成葱花,备用。
取一个煎锅烧热,倒入少许油(需自备),放入小洋葱和蒜碎,小火炒1分钟左右。
接着放入小番茄,切面朝下,中火煎1分钟,无需翻动。再放入菠菜,翻炒30秒,关火盛入步骤2中装有藜麦的盘中。
继续使用同一个锅子,洗净或擦一下。将锅烧热后倒少许油(需自备),放入三文鱼,将配送的黄油放在旁边,中小火煎1分钟左右,煎至三文鱼表面微微上色,注意火不要大,否则黄油易焦糊。
将三文鱼翻个面,再煎40秒左右,其间不断将融化的黄油用勺子往三文鱼身上淋。三文鱼的侧面也可以稍微煎一下。
将三文鱼盛盘,淋上姜汁蜂蜜酱,撒上黑芝麻和葱花即可。
低温慢煮技术(Sous-vide)源自法语,是一种真空烹饪方法,受众多米其林大厨喜爱,并在高级餐厅广泛应用。简单来说,就是将食材装在耐高温的真空塑封袋内,再浸泡到使用特定机器保持特定温度的热水中,长时间浸泡加热煮熟,让每一种食材都在“最合适的温度下加热最合适的时间,达到最合适的状态”。低温慢煮能够最大限度减少食材的水分流失,尤其能使肉类的口感最佳,比其他烹饪方法都更鲜嫩,并且保留更多营养成分。这道菜中配送的三文鱼,就经过了专业的低温慢煮技术加工,我们自己在家只需要很短的时间煎一下表面即可,内部看起来仍旧是粉嫩的,但实际已经熟了,切勿煎太久哦。
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