『初夏·青梅酒』青梅煮酒斗时新 ‖ E家灶披间

作者： Eloiseyu

今年5月的上海已经是烈日炎炎了。 4-5年前泡下的酒已经喝得差不多了。趁五一放假可以在家慢慢做些平日里静不下心的事儿。 入了10斤青梅来泡酒。 材料: 1. 新鲜青梅 2. 冰糖 3. 高度酒(我用了: 日式清酒、日式烧酒、白酒) 4. 泡酒容器 泡制准备工作费时: 5~6小时(含青梅阴干时间)

用料

• 青梅 10斤
• 酒 8L
• 冰糖 4-5斤
• 粗盐 若干

『初夏·青梅酒』青梅煮酒斗时新 ‖ E家灶披间的做法步骤

步骤 1

青梅挨个挑出表面无疤痕、裂痕、破损的，留下好的，并去蒂待用。

步骤 2

放在一大容器内用粗盐揉捏 搓梅子表面之后，用流水冲洗干净青梅表面。

步骤 3

阴干，3-5小时。

步骤 4

一层冰糖一层青梅码入容器后，倒入酒。密封盖起。

步骤 5

期间，冰糖会不断溶解在酒中，为溶解扩散均匀，摇动容器。图为三周以后的容器，可见冰糖还未全部溶解。 耐心等待三个月后，可开盖饮用。

『初夏·青梅酒』青梅煮酒斗时新 ‖ E家灶披间的小贴士

1. 容器需要密封，材质的话，我用玻璃密封容器，容易以便观察泡制过程。 2. 容器需要消毒处理，可以开水烫过后，晾干(耗时长)，或者用烤箱100度烤干水分。容器内部尽量手不接触。码青梅时，手洗净，擦干。 3. 入了10斤青梅，经过删选，实际用了7-8斤，青梅:酒:糖一般为2:2:1。 4. 泡制用酒，一般为无色、高度烈酒，之前都用了日式清酒，不需要太好的，今年用白酒、伏特加试试。期待8月开罐。

菜谱创建时间：2018-05-24 12:54:12