小清新芒果芝麻软欧

作者： 无花果-qiqi

用料

• 芒果肉 80克
• 水 90克
• 新良软欧面粉 220克
• 蜂蜜 20克
• 盐 3克
• 奶粉 8克
• 酵母 2克
• 无盐黄油 16克
• 老面 60克
• 黑芝麻 20克
• 核桃仁（或其他） 50克

小清新芒果芝麻软欧的做法步骤

步骤 1

提前制作老面，做法见http://www.xiachufang.com/recipe/102285493/。

步骤 2

除黄油，黑芝麻，核桃仁之外，所有材料放面包机，启动一个和面程序，观察面团吃水量，因为果肉含水量不同，需预留10克水，逐步加入。基本揉成团，初步成膜时，加入室温软化小块黄油，继续启动一个和面程序，最后五分钟加入黑芝麻。面团揉好可拉出大片薄膜，比较软，但不沾手。滚圆，盖保鲜膜28度第一次发酵。（夏天使用冰水）

步骤 3

面团发酵40到60分钟，用手指沾干粉戳一下回缩较慢，体积长大到两倍即可。

步骤 4

轻拍排气，分成三至四份，揉圆，饧发松弛20分钟。

步骤 5

取一份饧发好的面团，排气，从中间往上下均匀擀开。

步骤 6

双手拉着面的上部两个角翻面，下面撵薄。

步骤 7

从上至下隔一小段距离码放烘焙好的核桃仁或干果仁。

步骤 8

从上向下卷。

步骤 9

卷成卷，收口捏紧。

步骤 10

圆形整形:擀成圆形面片，一半的面积撒果仁。

步骤 11

折过来，再在四分之一部分码放果仁。

步骤 12

先折成三角形，再捏紧收口，整理成圆形。

步骤 13

整好的面团放入烤盘，盖保鲜膜，38度，第二次发酵。

步骤 14

二次发酵好的面团用小刀划出喜欢的刀口，轻轻撒高粉。如预热好的烤箱185°，中层，烤20至25分钟。

小清新芒果芝麻软欧的小贴士

芒果肉是新鲜芒果取的，水份含量有差异，添加水时注意水量。要先预留一部分，逐步添加。 芒果含糖量较高，添加了蜂蜜，没有再加入糖，是比较健康的包包。如果喜欢甜一点，可以再加入10到15克细砂糖。

菜谱创建时间：2018-05-23 15:24:56