泡芙

作者： 蓝若颜

泡芙姑娘: 外表秀色佳媚，倾笑万千，其实已心无何物。她说:原本真心真意的她，在历经热情似火的腿变后，心都被一点一滴地拎空了。如若你真心喜欢她，她还会鼓起勇气信心满满地带着甜蜜去爱你。 以下配方约可做2盘的量（9*6=54个/盘）

用料

• #A（饰皮部分）
• 固态酥油 135g
• 细糖 135g
• 低粉 300g
• #B(泡芙体部分）
• 水 500g
• 固态酥油 250g
• 低粉（过筛） 250g
• 全蛋 12~14个
• #C（夹心部分）
• 打发淡奶油 1000g
• 细糖 60g（依个人口味，可增减）

泡芙的做法步骤

步骤 1

将A部分一起倒容器内，搓匀呈团状，不易散开即可，待用；

步骤 2

将B部分（酥油，水）一起倒锅内煮沸至融合一体，慢速加入过筛低粉，不间断搅匀，然后立即倒入搅拌缸内启用快速，逐个加入全蛋，搅拌至呈泻状即可，待用；

步骤 3

将B部分装入裱花袋，剪开口，顺序逐个间隔挤入烤盘上（9*6个/盘），待用；

步骤 4

将A部分面团在刀板上擀成厚饼圆状，切成厚条状，再切成厚丁状，再用刀拍往顺时针抹开呈薄片状（大小可盖住泡芙体），将薄皮逐个盖在泡芙体坨坨上，即可；

步骤 5

烤箱预热10分钟，上火190℃，下火245℃，烤16分钟后，降温：上火160℃，下火160℃，再烤22分钟呈金黄色即可；

步骤 6

将D部分打发，装入裱花袋，剪开口，待用；

步骤 7

待泡芙出炉冷却后，往泡芙底部中间戳一小洞，裱花嘴插入泡芙底部自下往上提慢慢挤入淡奶油，即可；

步骤 8

逐个挤完淡奶油后，立即放冰箱冷藏，即可。

泡芙的小贴士

1.加入B部份过筛粉类时，慢慢倒入，锅内一定要不停搅匀，加入全蛋越多，泡芙体才能蓬松得更好； 2.泡芙的A部分饰皮如果剩余，还可用来做蓝莓派饼底； 3.烤制过程中，只需降温无需转炉，全程不能开炉，以免造成泡芙热胀冷缩塌陷； 4.泡芙挤完奶油后要立即放冰箱冷藏，以便淡奶油受空气高温融化，使泡芙变软化不酥脆。

菜谱创建时间：2018-05-22 19:17:41