经典鲁菜，锅塌豆腐

作者： 游过时差

Moses良心制作——美食，只是为了开心，为了健康，为了生活的更好。 欢迎关注foodMIXlife_ZMX 或 食MIX生活 一道经典的鲁菜，“锅塌”——鲁菜独有烹调技法。

用料

• 北豆腐
• 猪肉馅
• 鸡蛋
• 大葱
• 姜
• 耗油
• 糖
• 盐
• 高汤或热水
• 水淀粉
• 小米辣（极少量）

经典鲁菜，锅塌豆腐的做法步骤

步骤 1

豆腐要选用北豆腐，口感有韧性，味道更厚重，将豆腐切成厚1厘米左右的大片，不可切的太薄太小，豆腐经过煎制后会脱水，体积会变小，厚度也会减小。

步骤 2

将鸡蛋打散成蛋液，倒入豆腐中，晃动容器并稍稍轻翻豆腐，使豆腐裹上蛋液。

步骤 3

平底锅中倒油，当油温六七成热时依次下入豆腐码好，先不要动，期间时不时地晃动锅子。

步骤 4

当一面定型且表面变得金黄时将豆腐翻面，翻面时要用铲子，不可用筷子，以防豆腐开裂或碎掉。

步骤 5

当两面都变得金黄时出锅。

步骤 6

倒去锅中过多的油，留一点点底油，下入肉馅和提前切好的葱末姜末，中小火煸炒，煸至肉末变白出香味。

步骤 7

将豆腐再次入锅。

步骤 8

加入适量的耗油。

步骤 9

加入开水或热水，水量和豆腐持平，不要用凉水，否则肉馅易发腥，且豆腐的内部发紧不软嫩。

步骤 10

添加少量的盐，不可多，不可忽略耗油的咸度。

步骤 11

加一点糖中和口味，锅开后保持中大火，烧制8～10分钟，无需添加鸡精或味精，直接淋入水淀粉勾薄芡，晃动锅子即可，不要用铲子翻动。

步骤 12

点缀上少量的小辣椒出锅入盘。

步骤 13

鲁菜注重烧和汁，一定要烧制入味，芡汁不可太薄或太厚。

步骤 14

豆腐软嫩且微带韧性，咸鲜适口，此菜没有刺激的味道，小辣椒只是略作点缀用，因此大人小孩老人都可食用。

菜谱创建时间：2018-05-22 18:31:40