毛蟹炒年糕

作者： 江小蓝

看到超市里蟹黄饱满的螃蟹就忍不住了。一碗软软糯糯的带着蟹香味的年糕，有家的味道。

用料

• 年糕 适量
• 生抽 适量
• 糖 适量
• 料酒 适量
• 淀粉 适量
• 蓝蟹 6只
• 葱 1根
• 姜 2片

毛蟹炒年糕的做法步骤

步骤 1

螃蟹切半，切面蘸上淀粉。

步骤 2

平底锅里倒入一层油，把沾淀粉的那一面放入油锅（所以会是一副四脚朝天的螃蟹的景象）

步骤 3

淀粉面定型后，加入葱姜翻炒。

步骤 4

加入水没过螃蟹，加入生抽，酒和年糕（根据自己喜好加入年糕）大火煮开后加入糖，转中火收汁至年糕煮软。生抽和糖的量都是适量，一般情况下我都是直接倒生抽的所以具体多少也不清楚，糖一般先放三小勺，咸了继续加糖甜了加点酱油。

毛蟹炒年糕的小贴士

1. 淀粉的主要作用是为了给蟹黄定型，所以在蟹黄暴露的切口盖上一层淀粉然后炸至定型。淀粉不用太多确保蟹黄被盖住就可以了。 2. 平底锅里不用放入太多油，因为主要目的只是炸切口的一面。 3. 年糕煮软后淀粉会让汁变稠，时不时翻一翻防止烧干。 4. 因为没有毛蟹所以用蓝蟹代替。

菜谱创建时间：2018-05-21 11:26:16