贝果-小美版

作者： Jennyhe珍珠

特有的糖水煮面 出来外皮柔韧内心柔软 吃法变化多样好吃不厌 面团湿度适中 揉好的面团达到三光 也不要求揉出手套膜 总体上比较简单易掌握 整形和接口稍微注意一下就好了 这个方子的量平分成6个 一个差不多80-82g

用料

• 高粉 300g
• 酵母 4g
• 糖 7g
• 水 160g
• 黄油 8g
• 盐 2g
• 糖水：1000g水+50g蜂蜜

贝果-小美版的做法步骤

步骤 1

这是我日常使用的料理机“美善品”，产自德国福维克公司，是一款最高温度为120度无油烟低温烹饪的移动厨房，揉面、炒菜、烧肉、蒸饭、煮汤、磨粉、剁馅、榨汁、做冰激凌、做酸奶、调酱汁、打发、做西点馒头花卷都由可它来完成，12大功能，几乎包揽所有厨房家料理机的功能，一机多用，多机一体，非常节省厨房空间，而且自带称重功能，用起来很是方便。现在每天的一日三餐和面点西点都靠它了：）。揉面功能最是秒杀市面上一切的料理机厨师机，称为“揉面神器”当之无愧。中式面团3分钟，面包面团6分钟即可出膜。贝果的制作步骤如下：

步骤 2

美善品自带磅秤功能，将面粉、酵母、糖、水依次放入锅内称重（图中黑色的粉为自打的黑麦粉，粉类总重300g就可以）小美5g一跳，小于5g的建议用小量勺或直接把主锅放在小称上称量（我就是这么干的）

步骤 3

先设置30秒/速度3进行初步混合

步骤 4

再设置3分钟/揉面模式进行揉面

步骤 5

加入黄油后再设置3分钟/揉面模式

步骤 6

取出面团平均分成6个，大概80g一个的样子，滚圆，松弛15分钟，夏天热，5-10分钟就可以了

步骤 7

光滑的面朝下，拍扁，稍微撒点手粉防止面团粘在擀面杖上，从中间向两头擀开排气。将下端撑到与中间一样的宽度后使劲按压粘在操作台上

步骤 8

从上端向下端按图示的手法卷紧，每卷一下都要按紧，这是决定贝果口感柔韧的关键手法，指尖差不多与桌面垂直按压，最后接缝处在用拇指和食指捻起来防止开裂

步骤 9

卷成长条后松弛15分钟，夏天可以缩短时间

步骤 10

松弛好的面再稍微搓长，接缝朝上，一头稍微搓细（方便被包），一头按图示擀成鱼尾状，边缘擀得越薄越好，决定成品的接口是否漂亮过度平滑

步骤 11

抹上水

步骤 12

另一头弯过来，用鱼尾包住，尽量拉开包紧

步骤 13

再用手撸一圈使圈圈匀称，接口严实

步骤 14

将整形好的贝果放在涂油的烘焙纸上保持距离拍开，盖上保鲜膜，发至七分大（不需要充分发酵，因为煮水的过程会进一步促进发酵，太蓬松的口感就不是贝果了）冬天可以放在醒发箱内完成

步骤 15

可以预热烤箱了（上火220度，下火200度），然后将1000g水+50g蜂蜜煮开，转中小火，将贝果正面朝下放入锅中煮30秒，翻面再煮30秒（喜欢更柔韧口感的可以两面各煮40秒）煮出来有点皱巴巴，别担心也别嫌弃，烤了又会鼓起来

步骤 16

放入烤箱，上火220度，下火200度，烤20分钟（我用北鼎，各家烤箱脾气不尽相同，自己观察）

步骤 17

漂亮的贝果在散热后表面会有漂亮的冰裂纹

步骤 18

你可以这样吃

步骤 19

可以这样吃

步骤 20

这样吃

步骤 21

这样吃

步骤 22

还可以揉面的时候放黑芝麻/核桃/亚麻籽粉/全麦粉等，干粉类总量在300g就行

步骤 23

还可以做成佛卡夏这类有迷迭香有油浸番茄有香草的咸口贝果

步骤 24

然后夹各种你喜欢的馅做丰富口感的三明治，肉类、蔬菜、起司、酱汁等，或涂酸奶、果酱、奶油、水果，都可以，看个人喜好来变换花样了。祝好胃口！

贝果-小美版的小贴士

细心的网友会发现我的配图有点变来变去，哈哈哈，一周做了4次，做得流畅了就忘记拍照了，拼接起来大家看懂就行。美善品揉面6分钟，快是快得来，想起来就立马起身去做，通常是晚上10点才动手（就是喜欢晚上做东西也是没治了-捂脸）。有问题或者对美善品感兴趣的加我咨询吧。zzjane。

菜谱创建时间：2018-05-21 00:49:13