苹果派(成人学校版)

作者： 07July

自从买了烤箱，就开始了我的烘焙败家事业，一直都是在下厨房或者百度搜配方及方法，自学，经常烤糊，或者不成功。 经过同事了解，附近可以学习烘焙(上海)，而且政府有补贴，考试合格后可以拿到国家承认的西点初级烘焙师的证书，和返还的学费，相当于拿了材料费，就有老师教你学烘焙了。每周一节课，共八节课，每节课4-5个花样。每次4-5个小时。跟好友一起，玩中学习。 今天是第三次课，一直都是笔记或者录视频，担心后面忘记，想想不如自己上传学习记录，还能方便与人。 看了很多下厨房的作品，每家都有每家的特色，这里面的配方和方法为学校专享。

用料

• 底胚
• 黄油 75克
• 糖粉 50克
• 奶粉 5克
• 蛋液 30克
• 面粉 150克
• 馅料
• 苹果 200克
• 砂糖 50克
• 黄油 3克
• 淀粉 5克
• 水 10克

苹果派(成人学校版)的做法步骤

步骤 1

派底制作。左手拿刮刀，右手捏黄油+糖粉，手成五抓状一个方向快速搅动至奶白色，分4-5次加入蛋液，每次均快速一个方向搅拌至均匀

步骤 2

不停搅拌

步骤 3

加面粉拌至无粉，左手刮刀加粉，右手按压即可，切记不可搅拌过渡，已免出油

步骤 4

切二分之一面，铺在保鲜袋上可不铺，上面略洒粉(避免粘连)，擀成比派盘大一圈的平饼，薄厚一至。后双手各四只抓起，放在派盘上，略按压调整，用切刀切去多余，方法同蛋挞皮的制作。

步骤 5

馅料制作：苹果切成小块，用水泡，加点盐(防止氧化)。后锅内放入砂糖和水加苹果块，加热，并不停搅拌，后加黄油3克，继续加热搅拌，至苹果出苹果香，勾芡(淀粉加水)，搅拌至所有苹果都均匀裹上淀粉后关火。略凉后倒入做好的底胚。

步骤 6

另二分之一面团，放在保鲜膜上，涂少量面粉后擀至饼，擀面杖当尺子，用切刀，切成1厘米左右的长条。将切好的长条，放在馅料上，间距与长条宽度一致，约5条后，刷蛋液。 加另外的长条(两次的条成倾斜状)，在刷蛋液(如图)。 烤箱上190℃，下170℃，预热后，烤20分钟，烤至金黄色。脱模。冷藏后食用。

步骤 7

剩下的边角料用模具烤了饼干，因为和苹果派一起烤的，注意要厚点。

苹果派(成人学校版)的小贴士

1.烤箱温度根据自己的烤箱脾气，自己注意，烤至金黄色即可； 2.现在是夏季，加面粉后切记不可搅拌过度，否则特别容易出油； 3.新手一定要放在自封袋或者保鲜膜上擀面，否则特别容易碎； 4.烤好的苹果拍，略凉后脱模，因为容易碎，一定要轻轻的，可滑至盘子内。

菜谱创建时间：2018-05-20 20:43:33