xo酱

作者： 超级安

前几天老板从香港过来，带了他自己做的xo酱，味道惊艳，他说他自己3年做一次，因为太费功夫，忍不住也尝试做一次，按老板的材料，但他没告诉我具体重量，由于xo酱配方材料各家变化很大，只能边做边百度，总算顺利完成，花了一天，主要切料没用工具，纯手切，下次改进用碎菜机可以节省3小时，花费大致600元

用料

• 干贝 500克
• 虾米 100克
• 二头乌金华火腿芯 300克
• 料酒 6勺
• 蚝油 6勺
• 洋葱 3个
• 冰糖 适量,我用了太古黄冰糖，大致30克
• 大蒜 3整个
• 咸鱼 2条
• 虾皮 100克
• 辣椒 10克，根据个人喜好调整
• 白胡椒粉 3克
• 橄榄油 2.8升

xo酱的做法步骤

步骤 1

先准备好配料，干贝，虾米，虾皮，火腿洗干净后先用黄酒浸泡半小时以上

步骤 2

浸泡后的干贝，火腿，虾米蒸30分钟

步骤 3

蒸好后所有配件切碎，干贝撕碎

步骤 4

所有配件按顺序油炸，先炸干贝，再炸虾米，再炸火腿……最后炸洋葱，咸鱼洗干净用烤箱烤了8分钟，再切碎（去骨）

步骤 5

另起一个锅，换新油，辣椒切丁开始熬红油，加入蚝油，黄酒，生抽，白胡椒粉少许，加冰糖，熬到起泡就行

步骤 6

倒入所有炸过的配料，就搞定了

步骤 7

开始包装，塑封可以防止撒漏

步骤 8

味道棒极啦，放在冰箱可以保存1个月，其实很快就能吃完，太好吃了😋

步骤 9

晚餐就用xo酱拌面，美味！减肥的事情明天再谈🐱

xo酱的小贴士

炸洋葱要当心爆油，分批量炸比较安全

菜谱创建时间：2018-05-20 19:52:37