小屿老师的卡士达酱配方

作者： 由晴饮水饱

用料

• 牛奶 180克
• 鲜奶油 45克
• 细砂糖 32克
• 蛋黄 50克
• 低筋面粉 10克
• 玉米淀粉 3克
• 无盐黄油（发酵） 5克

小屿老师的卡士达酱配方的做法步骤

步骤 1

把蛋黄、细砂糖放入盆中，用打蛋器滑动搅拌

步骤 2

加入过筛后的面粉，搅拌至整体顺滑

步骤 3

把牛奶和鲜奶油放入锅中加温

步骤 4

沸腾后.缓缓加入到蛋黄的材料中，并用手持打蛋器不停的搅拌（一定要少量多次加入！）

步骤 5

漏网过滤之后重新倒回锅中

步骤 6

开中火加热，一边用打蛋器搅拌一边加热，一旦开始凝固后要迅速使用打蛋器搅拌，使其顺滑流畅。关小火，换成橡皮刮刀继续搅拌2分钟。

步骤 7

盛起酱料时，可以看到粘稠的感觉和表面的光泽即可。

步骤 8

加入黄油，利用余热使其熔化。

步骤 9

完成，转移至盆中，垫在冰水上冷却。偶尔搅拌一下促进其冷却效果，完全冷却后表面覆盖保鲜膜放入冰箱冷藏。请尽量在制作当天食用。

菜谱创建时间：2018-05-18 22:25:59