砂锅炖肉(私家)

作者： 玛酷

无肉不欢，第一次写菜谱，忘了拍照，请多包涵。

用料

• 五花肉 1000克(我是照着砂锅大小买滴整块方块肉)
• 青菜秧或者其他喜欢的绿叶菜 200克(之前做菜剩下的，不能浪费)
• 姜 3大片
• 料酒 1大汤勺(约100毫升)
• 生抽 2大汤勺
• 老抽 1大汤勺
• 花椒粒 20粒
• 八角 3颗
• 桂皮 1节
• 香叶 5片
• 粽叶或者葱段 10片
• 葱段 适量
• 冰糖 适量
• 盐 适量
• 摆盘用的其他装饰 随意

砂锅炖肉(私家)的做法步骤

步骤 1

五花肉洗净冷水下锅，煮沸后再煮约5分钟，凉水洗净，沥干备用。

步骤 2

粽叶或者葱段铺平砂锅底(很重要，不然会粘锅影响品相)，码好五花肉(肉皮朝下)，铺上一层葱段，加入料酒，生抽，老抽姜片，花椒粒，八角，桂皮，加水与肉齐平。

步骤 3

煮沸后，调小火炖1小时，五花肉翻身，继续炖1小时。关火，用余热焖30分钟。如果想把肉切小，等到肉略凉后，切成合适的方块。这个时候肉已经熟烂了，很好切，不费劲。

步骤 4

利用这段时间，青菜秧洗净，焯水，准备摆盘的装饰。

步骤 5

将五花肉移到合适的炒锅里(一定要温柔，不然会破相，我用的厨用夹配合锅铲)，肉皮朝上，加入适量肉卤，放入冰糖，小火慢烧，用汤勺不断舀卤浇肉，期间尝尝咸淡，适当加入冰糖和盐，这个过程差不多10分钟。完成以后，将肉温柔地移到盘中。

步骤 6

炒锅里的肉卤开始收汁，想留作老卤的这部忽略。土豪随意，加淀粉水适量，大火收汁。

步骤 7

摆盘，淋上卤汁，拍照，开吃。

砂锅炖肉(私家)的小贴士

烧锅底部一定要铺满粽叶或者葱段，防止糊锅。 小火炖，小火炖，小火炖，重要的事情说三遍。 不要问我为什么肉不切小块，我是用勺子舀着吃的😁

菜谱创建时间：2018-05-18 19:53:29