西班牙传统牛轧糖Spanish Nougat

作者： Cocolat

焦糖大师 Chritophe Adam的配方。 西班牙传统圣诞糖果，跟我们过年的花生糖差不多吧？ 真的很好吃! 真的非常容易!! 呃......买了新锅开下光。晚上不想做太麻烦的，就选了这个。不需要温度计，只要三样材料。 配方里的葡萄糖浆(glucose syrup) 其实就是水饴吧？我放狗搜好像就是水饴。它是防止翻砂和减低甜度的作用。 原配方是全部碧根果，果仁品种可以随意，花生芝麻也可以。还可以加干果之类的。 砂糖我用了上周末做的顿加豆糖，还不错。果仁用了碧根果加开心果。 成品并不甜腻，香脆的。

用料

• 葡萄糖浆 57g
• 砂糖 83g
• 碧根果（或者自选混合果仁） 168g
• 片状海盐（果仁有盐的话省略） 适量

西班牙传统牛轧糖Spanish Nougat的做法步骤

步骤 1

果仁是生的话先烤熟，温度时间看具体品种。 烤好之后放80度烤箱保温 果仁是烤过的话，也要放80度烤箱保温。 这样后面好操作些。

步骤 2

锅里放砂糖和糖浆，煮至深琥珀色。 不要太大火，糖颜色变深，停止冒泡并有轻微冒烟就是煮好了。会闻到明显焦糖的味道。

步骤 3

混入果仁，片状海盐拌匀，全部果仁要都裹上糖浆。

步骤 4

倒进铺了油纸的模具。 这一步用抹油刮刀会比较好，否则它会挂刮刀上一些。 入模后等没那么烫了可以压一下。压紧了整齐，但好像不压紧比较好看。我这个压得有点紧，不太好看。

步骤 5

冷却至温热时切块。凉了切会碎的。如果切时发现太硬了就放进80度烤箱回温。

步骤 6

密封保存。

西班牙传统牛轧糖Spanish Nougat的小贴士

混合焦糖和果仁后直接倒案板上擀也可以，不粘的。就是会不太整齐。 煮焦糖时不要玩手机。

菜谱创建时间：2018-05-18 19:35:22