布里奥斯奶油面包-大船长高比克风炉

作者： Nancy琦

夏天适合吃冰面包，夹着满满的奶油，咬一口满足感爆棚。本配方成品七个。

用料

• A面团 单位：克
• 高粉 300
• 低粉 35
• 糖 60
• 酵母 5
• 奶粉 10
• 鸡蛋 115
• 盐 3
• 冰水 100（预留10%看面团状态添加）
• 黄油 65
• 核桃碎 40
• B表皮
• 蛋清 一个
• 糖粉 30
• 杏仁粉 25
• 蛋黄 一个（刷面团表面）
• 核桃碎 适量
• C夹馅
• 黄油 165
• 糖粉 40
• 淡奶油 150

布里奥斯奶油面包-大船长高比克风炉的做法步骤

步骤 1

A材料除黄油和核桃碎加入厨师机搅拌至光滑起筋。加入黄油揉至完全拓展阶段。

步骤 2

揉好的面团加入核桃碎揉几下就好。放发酵箱35°发酵二十分钟。

步骤 3

面团取出轻拍排气分成100克一个。滚圆松弛15分钟。

步骤 4

取出拍扁，过程长条状，表面刷上蛋黄。并沾上核桃碎。发酵约30分钟。

步骤 5

蛋清分次加糖粉打至七成左右，略微纹路状。加入杏仁粉拌匀，装入裱花袋。

步骤 6

烤箱预热160°。发酵好的面团表面挤上做好的蛋白杏仁霜。150°烤13分钟。

步骤 7

进炉过程。拍上瘾。风炉密封性好。

步骤 8

馅料黄油提前软化，加入糖粉打发。后分两次加入淡奶油打至纹路出现。装入裱花袋。我用八齿裱花嘴。用其他也可以。随意。

步骤 9

烤好的面包晾凉，斜射一刀，画圈挤上奶油霜。

步骤 10

在挤好没有的面包上筛一层糖粉。完工。可以美美享用美食了。

步骤 11

我用的大船长高比克风炉。如果用普通烤箱的朋友，参考温度190°烤12分钟。看上色情况调整时间。市场上船长家风炉有山寨货，请擦亮眼睛购买正品。

步骤 12

风炉本尊。

菜谱创建时间：2018-05-17 23:22:38