奶香排包

作者： 不藏私面包匠人

在面包店里，排包无疑是性价比第二高的款式，价格便宜量又足。虽然方包吐司比它更便宜，但是方包在充饥的基础上，仍然给予吃土一族些许味觉上的愉悦，肉松排包的星点肉味，紫菜排包的薄薄关爱，即使奶香排包也会有一丝牛奶的温润。

用料

• 拿破仑面粉 1000g
• 砂糖 160g
• 盐 18g
• 奶粉 50g
• 湿酵母 30g
• 蛋黄 100g
• 牛奶 100g
• 水 500g
• 黄油 100g

奶香排包的做法步骤

步骤 1

准备： 黄油需要事先软化。

步骤 2

准备好所有食材。后油法（黄油在面团搅至出筋，抻膜会易破洞后放入）搅拌到完全阶段。

步骤 3

面团整理成圆形。

步骤 4

理想温度26℃。

步骤 5

温度28℃-30℃，湿度75%-85%，进行基础发酵50分钟。

步骤 6

发酵好的面团分割成30g一个的小面团。

步骤 7

滚圆。

步骤 8

收口向下摆放整齐。

步骤 9

温度28℃-30℃，湿度75%-85%，醒发20－30分钟。

步骤 10

醒发好的面团光滑面向上，用手按扁，翻面。

步骤 11

从上向下卷起。

步骤 12

收紧收口。

步骤 13

用手搓长，注意要根据面团筋性搓长，不要破坏面团表面。

步骤 14

所有的面团搓成长条，长度基本相同。

步骤 15

均匀摆放在烤盘上，每条之间留有空隙，方便发酵。

步骤 16

温度35℃-38℃，湿度75%-85%，最终发酵50分钟。

步骤 17

发酵好的面团上均匀刷上全蛋液。

步骤 18

烤箱上火210℃，下火180℃，烘烤15－17分钟。

步骤 19

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奶香排包的小贴士

1、如果没有湿酵母怎么办？ 鲜酵母可以用耐高糖酵母代替，分量为鲜酵母的1/3。 2、奶粉使用什么奶粉？ 最好使用脱脂奶粉哦。 3、可以做多少个？ 如果以一块条形面包来算的话，可以做68块。

菜谱创建时间：2018-05-17 17:51:13