蛋饺全家福

作者： 文森特的烟花不会飞

每个餐厅里好像都会有一道叫做“全家福”或者“一锅鲜”的汤菜，配上金灿灿的蛋饺，绝对是好看又好吃~做起来特别简单的

用料

• 鸡蛋
• 豆腐
• 魔芋
• 娃娃菜
• 肉沫
• 虾
• 蟹味菇
• 昆布、柴鱼花
• 小葱、姜、蚝油、生抽、芝麻油、白胡椒、玉米淀粉

蛋饺全家福的做法步骤

步骤 1

肉馅放小葱、姜蓉、蚝油、生抽、芝麻油、白胡椒拌匀

步骤 2

鸡蛋加一小勺玉米淀粉、一小勺植物油打散

步骤 3

准备一个大汤勺、一碟植物油、一块厨房纸巾，小火烧热汤勺后用厨房纸巾涂抹一层油

步骤 4

趁热倒上蛋液，迅速转动勺子让蛋液均匀盖满汤勺

步骤 5

快要凝固时中间放入肉馅

步骤 6

用筷子或者薄薄的小勺子翻起蛋皮的一边，对折压边，让蛋饺封口定型

步骤 7

这时的蛋饺中肉馅还没有全熟，可以一次多做些，冷冻保存

步骤 8

砂锅依次摆上娃娃菜

步骤 9

蟹味菇

步骤 10

豆腐、蛋饺

步骤 11

魔芋、虾

步骤 12

准备柴鱼高汤，昆布擦干净表面后，冷水入锅，中火煮到冒小泡泡快要沸腾时加入柴鱼花

步骤 13

在沸腾前转小火，撇去浮沫

步骤 14

直接过滤倒进砂锅中

步骤 15

大火煮至沸腾，盖盖转小火煮十五分钟至各类食材全熟，最后加一点盐调味

蛋饺全家福的小贴士

1 蛋饺刚开始煎的时候因为勺子受热不均匀，前几个容易破，后面就会慢慢变好了，每煎完一个都要用厨房纸涂一层油 2 没有昆布柴鱼用骨汤、鸡汤都是可以的，但是我的经验是昆布柴鱼煮汤后再加骨汤，味道一级棒 3 昆布柴鱼汤不要煮的太久，汤的颜色会变浑浊 4 砂锅中不需要加特别满的汤，娃娃菜随着煮熟还会继续出水，小心溢锅 5 配菜请随心所欲，喜欢吃什么就放什么吧~

菜谱创建时间：2018-05-17 17:10:32