蛋黄法制作宜家网红水果冰淇淋（菠萝冰淇淋）

作者： 烘焙圈er

最近全国天气突然进入盛夏模式，热到忍不住想撸一把冰淇淋，正好最近的朋友圈被某音的网红水果冰淇淋刷爆了，不就是伪装成水果的果味冰淇淋嘛，为啥还要排队去抢，25元一个，口味还只能根据当天被挑剩下的随缘买，与其这样，还不如在家自己做。 这款配方使用电动打蛋器就可以完成的，特别方便，此外我们还详细介绍了制作冰淇淋的三种万能基底，掌握了，别说宜家所有口味冰淇淋了，在这个基础上什么冰淇淋都难不倒你！ 如果喜欢冰沙感多一点的口味的话就做这款菠萝冰淇淋，它是我们制作的三种冰淇淋中最具清新感的冰淇淋。虽然是蛋黄法制作但没有一丁点鸡蛋的腥味，只有淡淡的菠萝味，而且甜度刚刚好，一口下去特别有清凉一夏的感觉♪(＾∀＾●)ﾉ！因为菠萝本身水分多，淡奶油也不需要打发就加入，所以这款冰淇淋是含水量高，冰沙感强，如果你喜欢吃更加细腻的呢可以多做几次冷冻搅拌来确保冰淇淋的口感。 基底一：蛋黄法 蛋黄法是最常见的一种冰淇淋制作基底，用鸡蛋充当乳化剂的作用，可使牛奶脂肪球悬浮起来，从而有助于提高冰淇淋的质量。鸡蛋还可以形成更多的泡沫，吸收更多的空气，这使得做出来的冰淇淋更加香滑美味（市售的大多数冰淇淋都是没有鸡蛋的，因为制造商在他们的产品中添加了乳化剂）。 基地二：椰浆法（椰子冰淇淋） 网址：http://www.xiachufang.com/recipe/103025718/ 基底三：炼乳法（橙子冰淇淋） 网址：http://www.xiachufang.com/recipe/103025729/

用料

• 菠萝 1个
• 淡奶油 200g
• 牛奶 150ml
• 柠檬 半个
• 舒可曼优质细砂糖 40g
• 蛋黄 2个

蛋黄法制作宜家网红水果冰淇淋（菠萝冰淇淋）的做法步骤

步骤 1

材料准备。 注意： ▲蛋黄在40℃最易打发，消毒要在70℃~80℃。不到70℃蛋黄会消毒不到位，沙门氏菌超标；超过80℃又会使得它口感粗糙，所以在75℃左右最为适宜。 ▲不需要预先打发淡奶油，因为煮好的蛋黄牛奶混合物比较稀，淡奶油即使打发了，也不易与之混合。 ▲将温牛奶倒入蛋黄液时速度一定要慢，且要少量地倒入，以免变成蛋花汤。 ▲牛奶蛋液煮时要注意锅尽量选择更厚的，火不能太大，边煮边搅拌，避免烧焦。最终要煮至粘稠状，避免过多水（水越多做出来的冰淇淋冰渣越多，水少会比较细腻但是相对来说也会比较硬）。 ▲做冰淇淋，对牛奶温度的把控非常讲究，最好使用厨房温度计，且温度计不要碰到锅底，否则测出来的是锅底的温度而不是溶液的温度。

步骤 2

将蛋黄与蛋清分离，蛋黄打散，放在一旁备用。

步骤 3

将牛奶倒入锅中，加入细砂糖，中火把糖煮融化（煮牛奶时要不停搅拌，以免糊锅）。

步骤 4

牛奶煮至68-80℃之间时（注意温度计不要碰到锅底），将它慢慢倒入搅好的蛋黄里（速度一定要慢）。

步骤 5

将牛奶蛋黄液充分搅拌均匀，倒入奶锅中，中小火煮至粘稠的状态（蒸发水分），一边煮一边不停搅拌。

步骤 6

牛奶鸡蛋液变粘稠后，把它倒入碗里。

步骤 7

加200克淡奶油，继续用打蛋器打散打匀，放在一旁备用。

步骤 8

把菠萝清洗干净，在顶端大概1/4的地方横刀切开，用勺子把菠萝果肉挖出来，剩下的菠萝就变成了一个完美的容器啦！

步骤 9

在菠萝肉里加少许柠檬汁，防止菠萝氧化，然后放入搅拌机里搅成菠萝汁。

步骤 10

把菠萝汁倒入之前做好的奶糊里，搅拌均匀，再倒回菠萝容器里。

步骤 11

最后盖上菠萝盖子。

步骤 12

冷冻四十分钟，搅拌十分钟再放入冰箱冷冻3个小时以上，这个肚内有乾坤的菠萝冰淇淋就大功告成了。

步骤 13

甜度刚刚好。

步骤 14

一口下去特别有清凉一夏的感觉♪(＾∀＾●)ﾉ！

步骤 15

太满足！

蛋黄法制作宜家网红水果冰淇淋（菠萝冰淇淋）的小贴士

★菠萝果肉搅打程度可根据个人喜好进行调整，我们推荐越碎越好。因为果肉越碎越不多冰渣，做出来的冰淇淋口感更为细腻。 ★可以根据个人喜好更换成其他水果底。 ★除了这款蛋黄基地法制作冰淇淋，还有其他两种方法 基底二：椰浆法（椰子冰淇淋） 网址：http://www.xiachufang.com/recipe/103025718/ 基底三：炼乳法（橙子冰淇淋） 网址：http://www.xiachufang.com/recipe/103025729/

菜谱创建时间：2018-05-17 14:50:15