沙县拌面

作者： 小楠楠的不定期更新

外公家就在马路边上，那时候车还很少，晚上和妈妈回家，总会吵着要吃开在马路边上的拌面，煮面的是个老人，模样忘了，只记得他打开锅盖时，笼住他的那水雾在橘黄色灯总给我一种踏实的感觉。那时的我总是吃几口后就和妈妈说，吃不下了，妈妈老是抱怨我，喊要吃的也是你，吃不下的也是你。长大后，妈妈才说，其实那个老头总是多下面给我们。二十年过去了，老人家我也不知道去了哪儿，而那拌面的味道相信是很多生活在福建的小朋友难以忘记的那口家乡味。

用料

• 花生酱 2勺
• 面条 1份
• 生抽 2勺
• 甜辣酱 1勺
• 小葱 2勺

沙县拌面的做法步骤

步骤 1

先烧上一锅水，为了颜，换了口锅。

步骤 2

扣两勺花生酱，我用的是Whole Foods现撵的花生酱，注意要烤过的花生无盐的那种，目前吃到最香的花生酱了。当然要是别的替代也可以，不要有添加和其他味道就行。

步骤 3

北美的亚洲超市里味道最接近拌面的面条。

步骤 4

妈妈院子里自己种的葱细细切成葱珠。这里大家要是想在面里加些青菜也可以，最好吃的菜推荐空心菜和生菜。

步骤 5

无论用哪种花生酱，一定要耐心用滚水划开，一次加一到两勺的热水，用勺子搅拌。

步骤 6

刚开始有点水油分离，不管他接着拌。

步骤 7

然后就会变得很干因为水分都被花生酱吸走了

步骤 8

这时候再加水接着拌就会化开它，颜色也会变白，大概加比花生酱多四倍的水，尽量挑的稀一些，一定用热水才能冲出花生酱的香味

步骤 9

花生酱化好后，加入一小勺清油拌匀。

步骤 10

水开后把面放进锅里，煮到面条透明变软，大概5分钟左右

步骤 11

味极鲜酱油两勺。

步骤 12

泰式甜辣酱一勺。

步骤 13

也是北美亚超买的，没有的话也不必刻意去买，加一撮糖。

步骤 14

面在滚水里翻滚

步骤 15

将一半的葱珠放入酱中，搅拌均匀。

步骤 16

把煮好的面捞出坐在酱上，开拌，葱味会趁着热气裹在面上。

步骤 17

把最后的一点葱花撒上去开吃！

沙县拌面的小贴士

花生酱一定要调的稀一些，不然容易干，不好拌开，吃的时候也腻。

菜谱创建时间：2018-05-17 01:09:55