牙签牛肉

作者： 近庖厨的吃货

看到有微商卖这道菜，嘴馋😋好久。这天刚好碰到有乡下人家杀牛，买了两斤前腿肉。参考了下厨房上的食谱，了解了基本流程，于是按自己的口味试做一斤，味道简直好极了👏，上桌瞬间扫光。是家中请客，朋友小聚的美味小零食(o^^o)

用料

• 牛肉 1斤
• 油 适量
• 淀粉 少许
• 盐 适量
• 姜 少许
• 蒜末 少许
• 葱花 适量
• 糟辣 适量
• 白糖 少许
• 牙签 适量
• 白胡椒粉 适量
• 白芝麻 少许

牙签牛肉的做法步骤

步骤 1

1、腌制牛肉。 想吃嫩点就买前腿肉（或月亮板，此处肉非常嫩），切大小适中的薄片，放料酒、姜片、白胡椒粉、油、盐，都是少量，胡椒粉如果含盐，那么盐放更少些，搅拌，用手抓多几次，像练握力那样抓紧又松开，让肉入味且其纤维松开，腌制十几二十分钟左右。

步骤 2

2、串起牛肉。 可以边腌肉边用牙签串起（牙签使用前用水泡十到二十分钟，换两次水再泡泡后使用）。

步骤 3

3、油炸牛肉。 拍蒜切成蒜末，开锅放油，油的用量大约高于锅底五六厘米足矣。 油微热时，放入蒜末，油沸时，放入部分牛肉，这样容易炸，控制火候。 中火炸，肉变成浅黑色即可。喜欢吃干硬些的继续炸，炸到干枯些。

步骤 4

4、起锅翻炒。 把肉捞出，锅中油倒出，空锅里倒入肉再炒炒，吃不太辣的可以放糟辣和白糖翻炒，口味重的按自己喜好添加辣椒，不吃辣的就放点盐和白糖，起锅前放葱花和芝麻。

牙签牛肉的小贴士

这做法的牙签牛肉是既有嚼劲，又留有牛肉的鲜嫩，夏天吃吃，开胃下酒，老少皆宜。

菜谱创建时间：2018-05-15 20:20:13