三款少糖戚风(用这个方法成功率超高)

Name: 三款少糖戚风(用这个方法成功率超高)
Ingredients: 3个蛋黄; 8克白砂糖(加入蛋黄); 30克牛奶; 30克玉米油; 50克低筋面粉; 3个蛋白; 30克白砂糖(加入蛋白); 30克香蕉泥(用于香蕉戚风); 30克核桃碎(用于蜂蜜核桃戚风); 30克蜂蜜(用于蜂蜜核桃戚风)

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作者：爱生活的曲奇

最近烤戚风，直接都换成了将低粉最后加入，发现烤出来的戚风再也不会回缩和塌腰了，即使少糖也不影响。低粉最后才筛入，所以它永远不会起筋的，只要大家蛋白霜打到位了，那失败率是真的几乎为零哦，蛋白霜在打发前，建议大家放冰箱冷冻一会，后面就会非常容易打细腻稳定的。现在给家里小朋友烤蛋糕，都用这个房子，妥妥的。现在分享给大家3个口味的戚风，大家一起交流学习。每一款好的甜品，都值得用时间和耐心去换取。微信：haiya12345 微博：80秒甜品

用料

三款少糖戚风(用这个方法成功率超高)的做法步骤

步骤 1

在操作之前一定要先准备两个无水无油的大盆，一个用来装蛋白，一个用来装蛋黄

步骤 2

分离蛋白和蛋黄，蛋黄中有一点蛋白是没关系的，但是！！蛋白中一定不能有一点点的蛋黄，不然会影响后期的蛋白打发！！

步骤 3

把分离好的蛋白放入冰箱继续冷藏，可以的话放冷冻更好哦，我一般放冷冻。接着操作蛋黄部分。

步骤 4

蛋黄加入8克白砂糖，用蛋抽打均匀

步骤 5

30克的牛奶和30克油混合，我们蛋抽打均匀，尽量看不到油斑，这个过程称为乳化，也就是让水分子能包裹着油分子，乳化到位，蛋糕组织会更好。

步骤 6

乳化完成后倒入蛋黄液中，搅棒均匀

步骤 7

这时开始预热烤箱，实际温度150°。取出冰箱中的蛋白，蛋白中的糖一共30克，分三次加入。第一次加糖，用电动打蛋器打一下蛋白，很快出现大泡泡，这时加入1/3的白砂糖，继续打

步骤 8

当大泡泡都基本消失时，加入第二次糖，继续打

步骤 9

慢慢得开始出现纹路时，加入第三次剩余的白砂糖，继续打

步骤 10

打发过程中可以随时停下来检查蛋白状态，停下打蛋器，慢慢从蛋白中提起，发现带出来的蛋白还很软，勾勾不坚挺，这叫湿性发泡，还不到位，请继续打

步骤 11

又打了大概15秒再慢慢检查一下状态，发现打蛋头的蛋白尖勾已经很有光泽也很挺立了，说明已经打发好了

步骤 12

取1/3的蛋白加入蛋黄液中，用蛋抽搅拌均匀，这个过程没有特别的手法，就快速搅棒均匀即可

步骤 13

接着把蛋黄液倒入剩余2/3的蛋白霜中，然后用刮刀以翻拌的手法翻拌均匀。这里一定要用翻拌的手法！！防止消泡。

步骤 14

蛋黄液和蛋白霜翻拌均匀后，筛入低筋面粉，一样的用翻拌的方式翻拌均匀

步骤 15

翻拌均匀后倒入模具，将面糊摇晃均匀，并在桌子上轻震两下，排除大气泡，接着放入烤箱的最底层，烘烤约45分钟。每个人的烤箱温度可能会有偏差，最终是否熟透可以打开烤箱，用牙签插入，看牙签是否带出湿面糊，如果没有就熟透了。或者也可以看状态，如果发现蛋糕前期都是在上涨趋势，后期开始慢慢回落，回落完成，即表示熟透了。

步骤 16

蛋糕烤好后，取出并在桌子上轻震两下，把最底下的热气震出，但不要太重去震，然后倒扣在网架上，完全凉透后脱模，一般凉透至少要1个小时哦。

步骤 17

香蕉戚风的做法，基本和原味一致，只需要用30克的香蕉替换30克的牛奶就行，但香蕉一定要用勺子或者蛋抽压成泥哦。操作步骤，蛋黄加入8克白砂糖，打均匀，然后加入30玉米油和30克香蕉泥搅拌均匀。接着预热烤箱170度，打发蛋白，混合，筛入低粉，步骤和原味都一致了，就不多写了哦，有不明白可以留言。

步骤 18

香蕉打成泥的图，尽量打细腻一些

步骤 19

蜂蜜核桃戚风，和原味的基本操作步骤也是一样。主要是蜂蜜替换了牛奶，以及蛋黄中8克的白砂糖，因为蜂蜜含有水份和糖份，我这张图拍照时忘记去掉8克的白砂糖了，你们不要被我误导哦。操作步骤：蛋黄中加入蜂蜜，核桃碎(提前先压碎烘烤)，玉米油搅拌均匀，接着预热烤箱，打发蛋白，混合蛋白，筛入低粉，因为后面也是和原味一致，这里就不多写了哦。核桃烘烤步骤在后面

步骤 20