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新疆大盘鸡
用料
新疆大盘鸡的做法步骤
首先说明下，其实正宗的大盘鸡是用土鸡来煮的，奈何家中有人吃不惯带骨的，故我是用无骨的鸡腿肉替代的。 鸡肉切块。
放盐、糖、少许鸡精、生姜片、少许生粉搅拌均匀腌制。
两个土豆切滚刀块，番茄大块，洋葱宽条、青椒菱形块。
大盘鸡的特色是菜底下会铺一层自己赶的面，各位亲如果有时间可以自己来，我今天使用这种宽面替代的，华人店都有的卖的。
水烧开，放入面。 中火煮5分钟，期间注意锅是否要溢出，火大了点就转小火，面不要太烂了，否则没有嚼劲。关火，盖盖焖1分钟。
放入冷水中冲一下，这样的面更有嚼劲哦。冲的时候小心手，不要被烫到了哦。
沥完水后倒入盘中，撒上麻油，搅拌一下，防止面粘在一起。
起锅，冷油放入3小勺糖，中小火，待糖融化成深色的泡泡，倒入鸡肉。
不断翻炒鸡肉。
使鸡肉均匀上色。
完全上色并炒出鸡肉的水份后，放入三八角、生姜片、一片香叶、两个丁香、若干大蒜片和少许孜然（吃辣的，再加干辣椒）炒香。
待炒出香味后，放入西红柿和土豆。
翻炒几下后，放酱油（或者生抽）和蚝油，继续翻炒。
充分翻炒，均匀上色。
倒入一小瓶啤酒（啤酒是嫩肉祛腥的，新疆的汉民用啤酒的做法很流行，回民多用水）
盖锅盖，大火烧开，转中小火继续烧10分钟左右。
开盖，加调味料，盐，少许鸡精，口味自己可以尝一下，根据自家口味调整。最后放入洋葱和青椒。
继续烧大越5分钟。
有一些些汤汁浇面吃，非常好吃，小孩子也很喜欢哦。
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