抹茶雪域丨夏日必搭，清爽不腻

作者： Petrus柏翠电器

“雪域”二字，自然会让人联想到雪山般的纯粹和冰霜，在夏日的午后，品尝一份抹茶雪域，丰富的层次感在唇齿间交融，让人享受从舌尖到心间的自然惬意。 【更多美食视频/食谱分享，请关注微信公众号：模样生活MyLiving】

用料

• 详细材料明细请看步骤1

抹茶雪域丨夏日必搭，清爽不腻的做法步骤

步骤 1

香草冰淇淋：淡奶油250g,炼乳90g，朗姆酒5ml（可不加）,香草精几滴 芝士糊:马斯卡彭170g,淡奶油150g,香草冰淇淋100g,吉利丁片5g,抹茶粉10g,蛋白34g,细砂糖15g,水18g,细砂糖55g,咖啡液适量,手指饼8块 装饰:淡奶油150g,香草冰淇淋40g,细砂糖10g,抹茶粉适量（表面）

步骤 2

先制作香草冰淇淋，炼乳+朗姆酒+香草精，搅匀

步骤 3

淡奶油打发至硬性

步骤 4

与步骤2的炼乳搅拌均匀

步骤 5

用保鲜膜盖好，并放入冰箱冷冻3小时以上，待用

步骤 6

制作芝士糊，马斯卡彭+淡奶油+香草冰淇淋，用手动打蛋器搅匀至无颗粒

步骤 7

筛入抹茶粉到芝士糊中，并搅匀

步骤 8

蛋白+细砂糖，用电动打蛋器打发至干性

步骤 9

水+细砂糖，熬煮至116度

步骤 10

一边用用电动打蛋器低速搅打蛋白，一边加入糖浆，打至出现小尖尖

步骤 11

吉利丁片提前用冰水泡软，用纸巾吸干水

步骤 12

隔热水，将吉利丁片溶解成液体

步骤 13

将吉利丁液，加入到蛋白中，并搅打均匀

步骤 14

再将打发好的蛋白加入到之前的抹茶芝士糊中，用手动打蛋器搅匀

步骤 15

模具用锡纸包好边，倒入少许芝士糊

步骤 16

准备好咖啡液，把手指饼微微浸泡一下咖啡液

步骤 17

把手指饼放入芝士糊中

步骤 18

继续倒入芝士糊，抹平

步骤 19

再次放入浸泡过的手指饼，和刚刚的手指饼呈垂直方向

步骤 20

把剩下的芝士糊倒入，抹平表面，并轻轻震动几下模具

步骤 21

淡奶油+香草冰淇淋+细砂糖，打发到8分

步骤 22

装入裱花袋

步骤 23

在芝士糊上，用圆形表花嘴，挤出大小不一的圆形

步骤 24

放入冰箱冷藏4h，在食用前筛上抹茶粉

抹茶雪域丨夏日必搭，清爽不腻的小贴士

【Tips】 1.香草冰淇淋中的淡奶油，需要打至硬性，否则成品放置室温的时候很快会融化 2.吉利丁和蛋白打发，不需要打发得太硬，不然成品组织会很粗糙 3.咖啡液，不建议使用即冲的浓缩咖啡，咖啡豆做出来口感更佳 4.装饰的冰淇淋淡奶油，打发到出现纹路，换用手动打蛋器继续打发，可以放置打发过度

菜谱创建时间：2018-05-15 13:54:27