最简单的太极羹做法

作者： 周周的素食厨房

以前在酒店看到太极羹，觉得好神奇，厨师好厉害，很好奇是怎么做出来的。加入了下厨房，搜索了太极羹的做法，找了个最简单的方法（可惜找不到那个菜谱了），自己做了一次，记录下来，给大家参考一下。详细的步骤图没有拍，但最重要的那张图给拍下来了

用料

• 菠菜
• 淮山
• 淀粉
• 盐
• 清水
• 锡纸

最简单的太极羹做法的做法步骤

步骤 1

菠菜洗净切碎，用搅拌机榨汁，需要做多少就放多少水（我放了大概两杯水左右），用容器装好。淮山削皮，同样加水榨汁后用另外的容器装好。

步骤 2

少许盐，淀粉，清水，高汤粉调一小碗水淀粉待用，淀粉可以适当多放一点，汤羹会浓稠些，更好造型

步骤 3

菠菜汁水在锅里加热，烧开后加入一半的水淀粉搅拌，看到汤羹比较浓稠后关火装在大碗里。如果觉得不够浓稠就再多加一点水淀粉。淮山汁水也用同样方法煮好盛在另外一个碗里。

步骤 4

找一张烘焙用的锡纸，按照装汤羹的碗比划一下大小，折成和碗一样的高度，再折成一个s型的形状，整理一下放进碗里。

步骤 5

一只手扶住锡纸，另外一只手先把淮山羹慢慢倒在s型的一边，这时淮山羹会有些流到另一边去，不用担心，只要淮山羹没过锡纸底部，就可以在另一边慢慢倒入菠菜羹，这时有锡纸挡住，菠菜羹不会流到对面，也不会和菠菜羹底下的淮山羹混色。倒好菠菜羹后再把另一边的淮山羹加满。

步骤 6

慢慢抽出锡纸，碗里就是一个太极的形状了。因为我是一个人做，又懒得找手机了，没有拍照。

步骤 7

用勺子各舀一点菠菜羹和淮山羹，滴成太极眼就完成啦（我的滴得不太好看，白色的那滴太靠后了，其实可以补救的，舀一点菠菜羹盖住白色的圆点，再重新滴一滴就行了，但后来给忘记了）

最简单的太极羹做法的小贴士

1食材可以自由发挥，喜欢肉食的可以加入肉类 2如果不小心把汤羹混色了，或者滴了些别的颜色在汤羹表面，只要在上面再舀点汤羹覆盖住就行了，就像画画一样，很有趣，不会混色。 抽出锡纸后我看到菠菜羹那边不圆，有缺口，就用勺子舀了些菠菜羹慢慢填圆了，菠菜羹很听话的，不会乱跑。 3先倒淮山羹再倒菠菜羹 4用别的颜色的碗装会更鲜明，就是不要用和汤羹同色的碗。我用的白色碗，淮山羹的形状就不明显了

菜谱创建时间：2018-05-15 10:25:52