酱排骨

作者： 迷迭薄荷茶

家有喜肉食老爸，和无所不喜的半大小伙子一枚。真正美食无需过多佐料，简单健康美味。

用料

• 上排骨 一根
• 食用油 半勺
• 黄豆酱 3勺
• 老抽 1勺
• 糖 少许
• 料酒 少许
• 葱 一根打成葱结或大葱寸断两段
• 葱末，白芝麻 各少许

酱排骨的做法步骤

步骤 1

基础处理：排骨洗净，锅烧沸水，排骨和葱结一起入锅，再次煮沸后约一分钟，把血沫煮出，沥出排骨。如果有浮沫在排骨上，应尽量在热水中冲洗干净。

步骤 2

炒制煮沸：锅洗净，大火热锅，放一小勺油，油温6成热时，放黄豆酱炒香，再入排骨，淋老抽翻炒，每块排骨都上色后，加入刚刚没过排骨的热水，烧沸，持续大火煮1分钟。

步骤 3

焖炖收汁：中火到小火焖炖30分钟（还有一种讨巧快捷的办法，先中火焖到汁水减半，即盛出用高压锅压烂，重回锅里中火收汁）到锅底汤汁不到1cm（这样描述有没有一点太可笑）。

步骤 4

调味装盘：加糖，关火，滴料酒，盛盘，点缀葱花和白芝麻。

酱排骨的小贴士

1.肉一旦热后，切忌冷热交替，冷水一激就柴了，而且很难入味。 2.如果是8岁以内的小孩，或者年龄较大的老人吃，建议用软肋排。 3.每个步骤，按标题琢磨调整火力，你会更容易成功。

菜谱创建时间：2018-05-14 21:48:08