玛德琳（无泡打粉版）蛋糕

作者： 昊宝妈

用了学厨的玛德琳贝壳模具，没加泡打粉，用了分蛋法来增加蓬松度。其实是一款分蛋海绵常温蛋糕吧！蛋香、黄油香味十足… 做了两个模具的量，一种原味装饰了芝麻粒，一种加入了蔓越莓提升了口感…32升的烤箱，一次能吃到两种口味，我也是尽力了…😄😄

用料

• 鸡蛋 4个
• 低筋面粉 120克
• 黄油 50克
• 蛋黄糊用糖 50克
• 蛋白用糖 20克
• 蔓越莓 一小把
• 芝麻 适量

玛德琳（无泡打粉版）蛋糕的做法步骤

步骤 1

蔓越莓切碎备用，隔水软化黄油，用适量黄油均匀抹到模具里，其中一个模具里均匀撒上芝麻（不喜欢可以不放哦）。剩下的黄油融化40度保温…

步骤 2

分离好蛋黄蛋清，从蛋清中取出70克蛋白冷藏备用，其余蛋清和蛋黄混合加入白砂糖坐50--60度热水（加热全蛋液在38——40度）用打蛋器开始高速打发…

步骤 3

打发过程中，体积会慢慢增大，颜色变浅…

步骤 4

最后打发到提起打蛋头蛋黄糊能叠加纹路清晰不消失的状态，必须打发到位哦…

步骤 5

将蛋清放入硅胶杯中（打发少量的蛋清效果非常好），加入白砂糖先高速后低速打发…

步骤 6

打发至硬性状态，提起打蛋头蛋白霜呈直立的小尖角…

步骤 7

将蛋白霜分两次加入蛋黄糊中翻拌、捞拌均匀…

步骤 8

筛入低粉…

步骤 9

用手抽捞拌、翻拌至无干粉顺滑状…

步骤 10

加入40度融化的黄油…

步骤 11

换硅胶刮刀翻拌、捞拌均匀，注意手法，不要消泡过多。这个时候开始上下火180度预热烤箱…

步骤 12

取一半的蛋糊加入蔓越莓碎…

步骤 13

翻拌均匀…

步骤 14

两种蛋糊分别用小勺装入模具中，8--9分满。刚刚好两个模具的量…

步骤 15

放入预热好的烤箱中，上下火中层175度，22分钟开始烤制…

步骤 16

喜欢蛋糕在烤箱里慢慢膨胀的感觉…那种喜悦，嘿嘿，你懂得…

步骤 17

出炉立即脱模…

步骤 18

放晾网架上冷却…

步骤 19

切开一个，组织绵密… 蛋香黄油香味扑鼻…

步骤 20

蔓越莓的，酸甜适口…

步骤 21

一次两种口味，过瘾…

玛德琳（无泡打粉版）蛋糕的小贴士

①蛋黄糊一定要打发到位，要不蛋糕的蓬松度不够… ②打发蛋白霜用小点的器皿，因为蛋清量小，容易操作… ③混合时注意手法，减少消泡… ④黄油保温40度，乳化会充分均匀…

菜谱创建时间：2018-05-14 14:49:27