笋干扣肉

作者： 手机用户6854_fqyi

笋干属于绿色无公害的食品，营养很丰富，也是我家不可缺少的美食之一，全家大大小小都离不开美味的笋干。说起笋干的做法也有很多，笋干最经典吃法。不吹不黑，最会烧笋干的还是山里人，不是每个人都会烧出好吃的笋干，有了好的食材不会烹饪也是暴殄天物。不用着急，好好看这篇文章的亲们都能做出美味的笋干，保证你吃的停不下来！

用料

• 五花肉 克500
• 笋干 克100
• 姜 适当
• 生抽 适当
• 盐 适当
• 冰糖 适当
• 八角 2~3个
• 盐 适当

笋干扣肉的做法步骤

步骤 1

农家自晒笋干，保留了原始的香味，比烘干的好吃，表面的白霜是自然生成的哦。

步骤 2

提前泡发笋干;清水或淘米水浸泡一到两天，最少一天，中途换几次水;天气大热记得放冰箱哦!

步骤 3

带皮五花肉，夹层越多越好，切成麻将大小，不要切太小块,肉炖后会收缩一些,并且太小块容易炖碎。

步骤 4

冷水倒进去，下五花肉焯水，烧开即可,目的是去除血小和腥味。

步骤 5

焯水后捞出来,过水冲洗干净,沥干水份。此焯水步骤可有可无,如果是土猪肉够新鲜完全可以忽略。

步骤 6

锅内放一点点油，不要多;因为待会肉会出油，如果五花肉比较肥.，可以不用下油，下五花肉中小火煸炒至出油,两面微微焦黄。注意，火不要大不用急,肉收缩太剧烈不容易炖烂;也不要炒太久 见好就收。

步骤 7

准备姜片，八角，冰糖。至于炒不炒糖色随意，个人认为炒糖色需要放过多的糖，并不是很健康，成品过甜，并且火候不好的话;容易炒过头，影响味道，适当放几颗冰糖即可，有助于提升肉鲜味，使色泽油亮。

步骤 8

加入姜片，八角，冰糖，生抽，老抽;料酒，翻炒两三分钟至肉块均匀上色。

步骤 9

加入泡发好的笋干，继续翻炒均匀。

步骤 10

倒入开水，注意是开水，加冷水会使肉迅速收缩;口感就没有那么好了。水量没过所以材料大概2公分，加入几颗山楂，可使肉熟的更快;口感更软。大火烧开后，撇去浮沫;转文火慢炖1小时左右;中途最好不要揭盖。

步骤 11

炖至笋干入味;五花肉软烂时,大火收汁;试一下咸淡,淡了加点盐;注意如果放盐要最后放，一开始就放盐容易使肉炖不烂。

步骤 12

喜欢笋干的的朋友可以加我哦。笋干是我们自己开车两小时回老家带出来，都是自家笋干，绝对不是市场那些批发的，跟市场上的笋干也绝对不一样。

菜谱创建时间：2018-05-14 13:23:31