范志红100%全麦吐司

作者： mentoko

全麦面粉250克版本，适用于450克吐司盒。

用料

• 全麦面粉（必须有胚芽的那种，而不是白面+麸皮的假全麦粉） 250克
• 全脂奶粉 25克
• 鸡蛋（大） 1个
• 黄豆粉 12.5克
• 低聚果糖 6.5克
• 初榨原味椰子油 25克
• 葡萄干（可以用水或朗姆酒浸泡过夜） 25克
• 红枣肉 10克
• 蜂蜜（最好微波至沸腾，不然有碍发酵） 10克
• 耐高糖酵母 3克
• 盐 2.5克
• 水 125克

范志红100%全麦吐司的做法步骤

步骤 1

厨师机低速混合均匀除盐，葡萄干，红枣肉以外的材料。

步骤 2

高速打到扩展前，加盐。混合均匀。

步骤 3

扩展阶段后，加葡萄干，红枣肉，低速混合均匀。

步骤 4

取出面团，团圆后，放入沾了适量食用油的盆里，不超过28度发酵到2倍大。

步骤 5

排气。均分三份。滚圆。

步骤 6

松弛十分钟，擀开，卷成圆筒状。

步骤 7

再松弛15分钟，擀开，卷2.5个圈。

步骤 8

按同一方向放入吐司盒，盖上保鲜膜，以不超过38度温度发酵到9分满。

步骤 9

最高温预热。200度放入烤箱。180度，35分钟。

范志红100%全麦吐司的小贴士

因为是全麦的，断筋了断筋了。

菜谱创建时间：2018-05-14 09:30:10