羊肉韭黄饺子

作者： 糊肚蛋之菜鸟日记

比例： 面粉：肉馅：蔬菜=1:1:1 和面：面粉比水=2:1 肉馅比香料水：10:3

用料

• 羊肉 1000克
• 韭黄 500克
• 胡萝卜 2根400克
• 洋葱 1个400克
• 油 30克
• 盐 20克
• 葱 一段
• 姜 一块
• 五香粉 6-8克
• 花椒 30-50粒
• 八角 2-3个
• 橘子皮 适量
• 面粉 1000克
• 温水 500ml

羊肉韭黄饺子的做法步骤

步骤 1

橘子皮（2个小橘子的），花椒30-50粒，八角2-3个。加水300-400ml，煮开，泡着所有调料凉凉，过滤掉所有调料得到200ml香料水。

步骤 2

大葱1段（2-3厘米）切碎，姜（2*2*2厘米是一块）切碎，放在肉馅里，慢慢搅入花椒香料水，一边搅拌一边加入花椒香料水，搅拌均匀。待羊肉充分吸收香料水后上劲，就是肉有些粘稠产生胶质。

步骤 3

将胡萝卜2根与洋葱一个绞成末，放入肉馅（这次买的现成肉馅）。

步骤 4

放入20克盐。2克一勺的五香粉放了四次。（不放酱油生抽等调料，会影响羊肉的鲜味）

步骤 5

加入所有的蔬菜：胡萝卜末，洋葱末与切碎的韭黄末。（韭黄洗净后甩干后切碎） 放20ml的香油，放30ml的食用油，包住蔬菜，这样菜不出水。饺子馅就做好了。

步骤 6

面包机和面，面粉1000克，水500ml，不用加盐，和面程序，30分钟。和出来有些硬，下一回多放50ml水吧！这回用的是澳大利亚的面粉，比国内的细腻，筋骨好些。

步骤 7

就是这个牌子。

步骤 8

每个髻子10克，正常包就行。煮出来不淡。我家口味比餐馆清淡，供参考。

菜谱创建时间：2018-05-13 23:34:17