巧克力裱花蛋糕

作者： 霞-MM

母亲节特别撸了两个巧克力蛋糕庆祝，祝愿天下母亲长命百岁，永远健康快乐！此方为一个8寸、一个6寸的用量。

用料

• 巧克力 50克
• 鸡蛋 6只（普通大小）
• 玉米油或橄榄油 65
• 牛奶或水 90
• 可可粉 25
• 低粉 90
• 白砂糖（打发蛋白用） 60
• 白砂糖30（蛋黄糊用） 30
• 白醋或柠檬汁 几滴

巧克力裱花蛋糕的做法步骤

步骤 1

将90克水或牛奶+65克橄榄油+30克糖煮至糖融化，趁热加入可可粉25克拌匀，趁热加入巧克力50克拌到融化成细腻的巧克力糊，加入90克低粉拌匀，待面糊冷却后加入蛋黄搅均，拌好的面糊是图片状，放在一旁备用。

步骤 2

蛋白从冰箱里取出来加入几滴白醋打至粗泡状态，60克白砂糖分三次加入打至稍硬状态，想打出细腻蛋白糊可以用电动打至差不多状态就停电用手动拌打几下然后又开电动打，反复几次就能打出细腻稳定的蛋白糊了。（别嫌我唠叨😝） 预热烤箱，设定温度150度，设定时间60分钟。

步骤 3

将蛋白分三次加入蛋黄糊里，搅拌手法非常重要，不能打圈搅拌会消泡的，不懂这些基本手法的可以上网搜一下切拌手法，这里不多说。

步骤 4

将拌好的蛋糕糊分别倒至8寸和6寸的蛋糕模具中（注意：模具不能有水，必须擦干净），轻轻将气泡振动出来，放到烤箱等待出炉，如果你的烤箱温度不够可以自行调高，经验不足的必须要对着烤箱看状态，发现温度就了就调低，发现低了就调高，我的调到150度一般全种不需要理会。

步骤 5

出炉倒扣至完全冷却即可脱模。

步骤 6

裱花就自行发挥了，8寸的一般用1L淡奶油刚好，6寸的500ml。

步骤 7

切面很有层次感。

步骤 8

这个配方不是很甜，所以大家喜欢甜的自行增加糖的用量。

巧克力裱花蛋糕的小贴士

技巧都写进菜谱了。

菜谱创建时间：2018-05-13 23:32:51