大肉包

作者： 胭脂鱼小姐姐

第一次学做大肉包。我们学的时候是南京的5月份。天气大约30 度。 包子面粉500克，水275克-285克。 我用的是275 克的水。 总共加起来800 克。 做大点的包子就分十个面团。每个 80 克。 小点的 66克。正好12 个（ 3 笼） 馒头是500克面粉， 250 克水。

用料

• 面粉 500 克
• 酵母 6克
• 泡打粉 7克
• 白糖 12克
• 温水35-40度（夏天用常温就可以了） 275-285克

大肉包的做法步骤

步骤 1

称好原料。泡打粉最好和面粉混合下，不要碰到酵母，不然影响酵母发挥作用。

步骤 2

从中间放水和面，一开始注意，从里向外慢慢的水拌面粉，分多次加水（不可以从外向里拨面，不然水就漏出来了）。水是温水，大约35-40度。分次加水，差不多到雪花絮状态。就可以开始揉面了。注意，水分次加，不同牌子的面粉吸水量不一样，差不多是面粉的一半。

步骤 3

揉面讲究三光政策。 案光，手光，面光。 把案板的粉揉进面团。 手上的粉，需要先把手粘上水，然后把手往里面抓抓，拳头塞两下。

步骤 4

注意： 三光（案板光，手光，面团光）。 案板要干净，可以在案板上加一点水，用面团擦案板。 不干净，就再加点水，再擦。 先将案板擦干净后， 再把手弄干净。 手要干净，把整个手沾上水，使用“九阴白骨爪”，往面团里抓。 再手指往面团手捶捶。

步骤 5

揉面至光滑。大概10-15分钟左右。揉面就像搓衣板。

步骤 6

揉面动作： 搓衣服一样，注意用掌心推向前，手指再带回来。 连推5次成长条后，换方向再揉。

步骤 7

醒面半小时，室温大概30 度左右。

步骤 8

醒面好后， 再揉面，面揉的越透就会越软。 会有点沾手。 揉快点就不沾了。 整好面

步骤 9

把面团揉成长条

步骤 10

揉长条是双手从中间往两边揉。 然后下剂子。

步骤 11

在案板上撒上面粉。开始分剂子

步骤 12

注意下剂子的动作。左手为环,右手为刀。

步骤 13

分好的剂子用湿毛巾盖上

步骤 14

取一个剂子，断口朝上。 四个手指按一下，再用手掌，顺边按三下。 就变成中间后周边薄的扁平面皮了。不需要擀皮。也很省事。

步骤 15

做包子

步骤 16

用馅尺填馅要往里按，使面团成半圆形。这样包的肉才多。 捏包子时，要记住“拉，松，捏”三步。 拉的时候把面皮往后拉。

步骤 17

看图

步骤 18

屉笼要先蒸热

步骤 19

上屉以前，要先刷油

步骤 20

包好以后，静止再次醒发至变大三分之一左右。 手指轻按会反弹状态。

步骤 21

上笼蒸大火10-15分钟左右就好。可以按一下，感受下，像婴儿肌肤一样可以弹就好了

步骤 22

仔细看老师做大肉包的动作

步骤 23

包到后面时候，就可以开始整下面的的肉了

菜谱创建时间：2018-05-13 21:14:18