乳酪蛋糕

作者： 哟哟1切克闹

这是一款跟烤戚风一样简单的蛋糕 但它有着轻芝士的口感软绵、湿润 关键在于水浴法 步骤很简单 只要你会烤戚风 那你就能一次成功

用料

• 奶油奶酪 110克
• 鸡蛋 5个 (65克大的5个 小鸡蛋多加1个 )
• 玉米淀粉 25克
• 低筋面粉 35克
• 细砂糖 20克＋40克
• 牛奶或水 50克
• 植物油 50克

乳酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

把鸡蛋的蛋白与蛋黄分别装开 奶油奶酪放盘里坐热水溶化后加植物油加水加25克糖用打蛋器打到无颗粒到乳化

步骤 2

加进蛋黄搅匀

步骤 3

把玉米粉和低粉筛进蛋黄糊中 之字型搅到无干粉便可 （有颗粒没关系 待会打好蛋白再过筛一下就行了 这样更省时又不怕把面粉搅起筋）

步骤 4

蛋白用电动打蛋器打至鱼眼泡加进40克糖中的3分之一 继续打至浓稠时加进3分之一 剩下的3分之一在蛋白打至有纹路时放 打两圈后电动打蛋器转至一档打至蛋白看起来细腻打蛋头有个竖起来的小短尖角就行了

步骤 5

烤盘放上网架一起放进下层 装6、7分满水 上下火160预热 烘烤时间50分钟

步骤 6

蛋黄糊过筛进打好的蛋白里 不能打圈圈搅 像炒菜那样翻炒 动作轻而快 翻切均匀后倒进垫了油纸的8寸活动戚风模里 放进预热好的烤箱里 烤15分钟后调140度烤至熟透（烤到后面如果上色太深可上火适当再调低5到10度 看各家的烤箱脾气 烤的过程和烤戚风一样 只是多了盘水在里面）

步骤 7

我垫了张大点的烤纸在上面 烤好直接就能提出来 好方便 如果要漂亮点就把烤纸裁剪下

步骤 8

烤好拿出来室温放凉就行了 不用倒扣

步骤 9

常温吃最好吃 吃不完就放冷藏

菜谱创建时间：2018-05-13 20:00:20