杭椒切圆圈 大蒜两瓣切碎末
豆腐和口蘑切6~7毫米厚片,口蘑冷水下锅煮一下捞出滤干,豆腐用电饼铛放少量油双面煎至变色,就不容易碎了,不能煎太久,后期入锅会不容易入味,且口感偏硬。
泰椒或朝天椒切小圈,同花椒粒与麻椒粒一起放入油锅中爆香,滤掉留油。 水淀粉中放入适量鲜酱油,蚝油,盐,喜欢甜口菜的可以加一小撮白糖,小指肚大小即可。
用刚刚的麻辣底油依次翻炒杭椒圈,口蘑,豆腐,放入蒜末,倒入水淀粉收汁后出锅。
我喜欢蒜末分两次加,临出锅时加第二次蒜末。 注重颜色搭配的可以在放杭椒时加入红辣椒。 不喜欢辣椒的可以都不放。