平底锅版花样蛋糕 ——不用裱花也漂亮

作者： cyt稻草人

在经历了价格昂贵的、小的可怜的还吃了满腹油腻的蛋糕🎂之后突然萌生出了一种想要自己做蛋糕的冲动。可是对于我这种经济、资源、空间相对欠缺的吃货来说该怎么办呢？都说巧妇难为无米之炊，这可难倒门外汉了😓哈哈😄幸好咱还有聪明的大脑，这对咱来说一切都不是事😏即便没有烤箱、没有技术咱照样给弄出一流的水准来😄现在就把我的小小经验跟大家分享一下😊

用料

• 平底锅1只、手动蛋抽1只、不锈钢盆2个、电动打蛋器1台
• 鸡蛋 4-5个（我用了5个）
• 纯鲜牛奶 160ML
• 砂糖 70克（可以根据自己喜好适量调整）
• 白醋（或柠檬汁） 5-6滴
• 植物油 30克
• 低筋面粉 90克（我用的婆婆老家带来的自己加工的面粉）
• 安佳淡奶油 200ML以上（喜欢的可以多加抹厚一点）
• 红心火龙果 1个
• 黄桃或芒果 一盘
• 葡萄干 适量
• 黄瓜 两只（装饰花边用）

平底锅版花样蛋糕 ——不用裱花也漂亮的做法步骤

步骤 1

第一步首先准备做蛋糕胚的食材，和两个无水无油的容器（底要深一点，不然接下来的打发会飞溅，记得一定要无水无油，否则会影响下面的打发）

步骤 2

取一个容器倒入上述牛奶、10克白砂糖和植物油用蛋抽搅匀

步骤 3

搅匀后是这样的水乳装，油都混入奶中细腻均匀

步骤 4

接下来蛋清蛋黄分离，蛋黄放入搅好的奶液里，蛋清放入另一个无水油容器里（记住蛋清不要混入蛋黄液）

步骤 5

将蛋黄奶液搅拌均匀

步骤 6

准备白米醋或柠檬汁（5-6滴即可）倒入蛋清中

步骤 7

电动打蛋器1档（我是五档的）低速打发蛋清

步骤 8

大概一分钟左右蛋清呈鱼眼气泡样停止

步骤 9

加入十克白砂糖换三档继续打发

步骤 10

大约两分钟左右出现细腻的气泡纹理继续加入十克糖三档打发（两次打发之间要让电动打蛋器休息3-5分钟以免机器超负荷损坏）

步骤 11

在打发中途可以准备面糊，把90克面粉用细筛筛入搅好的蛋黄液中

步骤 12

用手抽搅动细腻均匀（不要过力搅拌），提起打蛋器面糊会流落但滴下的纹理又不会随即消失即可（如果面糊一坨坨的滴落而不是流落说明面多了可以适量加点牛奶调整，如果流落太快落入盆中痕迹随即消失说明面少了可以适量增添面粉，这一步很关键，面糊的稀薄直接影响蛋糕胚的口感，稀了会发粘，稠了糕体不细腻）

步骤 13

蛋白三次打发后会出现比较清晰的纹路，提起打蛋器头上会出现小三角的挂白现象打发就成功了

步骤 14

将打发好的蛋白取1/3放入搅好的蛋黄糊里用炒菜的手法快速上下翻拌均匀（几下就好不要过度以免消泡）

步骤 15

继续取1/3放入糊中同样的手法翻拌均匀

步骤 16

打搅好的蛋糊倒入剩下的1/3蛋白中，仍旧用相同的手法快速搅拌均匀

步骤 17

平底锅底部用厨房纸或油布擦少许油，周边不用涂，搅拌好的面糊倒入平底锅中，倒入时手稍微抬高一点

步骤 18

面糊倒入后轻震几下振出里面的大气泡，然后盖盖置煤气炉上最小火煎制四十分钟左右（中途多观察锅盖，大约七八分钟擦试一下盖上的水蒸气，以免滴落到糕体上会影响蛋糕口感）

步骤 19

大约四十分钟左右，用牙签插一下拔出后牙签上干净光洁不会沾有面糊说明蛋糕已经熟了，然后倒扣放到晾晒网或架上自然落凉（注意此步:倒扣时下面一定要透气，不然蒸汽会聚集到糕体表面呈水泡感），关火后一定要倒扣，这是蛋糕不易回缩的关键

步骤 20

凉透以后，用脱模刀或牙签顺着锅边轻轻剥离糕体然后倒扣轻拍底部蛋糕就会轻松取出，怎么样，这厚度可以吧，松软细腻是不是很棒呢😊

步骤 21

接下来我们开始准备做蛋糕主体的材料了，火龙果、黄桃都是对半切开然后切成薄片备用，黄瓜先对半切开，然后切片（注意要用快、薄的刀具，像做茄盒一样两两相连，茄盒是底部相连，黄瓜是一头相连，这样有利于接下来的摆花造型）淡奶油我喜欢安佳或蓝风车的，口感细腻奶香浓郁，最主要的是吃了不上头，不会有外面卖的那种油腻回味的感觉，这也是我决定自己做蛋糕的最主要的原因

步骤 22

把做好的蛋糕胚用锯齿刀平均分成三层备用

步骤 23

准备无水无油容器，淡奶油200ML倒入其中（最好放入5-6滴白醋或柠檬汁）三档打发一分钟左右至起鱼眼气泡再加入1 0克砂糖四档继续打发两分钟左右

步骤 24

二次打发至出现细腻泡沫继续添加十克砂糖四档打发两分钟左右至出现细腻纹理后再加入十克糖四次打发出硬性泡沫（打发过程有阻力，提前打蛋器出现倒三角行，倒扣盆不会掉落打发成功）

步骤 25

开始拿一层蛋糕胚用抹刀涂抹奶油（我用的厨房水果刀）抹平奶油摆放水果再涂一层奶油

步骤 26

附上第二层重复上述步骤涂抹一层奶油一层水果一层奶油

步骤 27

最后附上顶层抹平奶油用火龙果装饰摆出漂亮花型，花边用切好的黄瓜片折进一片这样一片叠一片沿边摆好，蛋糕四周用水果片或果碎、巧克力碎贴边装饰。

步骤 28

怎么样，是不是很漂亮呢😜

步骤 29

用点小葡萄干或蓝莓做点小点缀，完美蛋糕出盘了，看上去是不是垂涎欲滴了呢😁，吃友们喜欢就赞一个吧，您也可以做大师的呦😊

菜谱创建时间：2018-05-13 11:29:24