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油焖大虾
用料
油焖大虾的做法步骤
【原材料】 依惯例放上全部所需原材料全家福～ 虾是新鲜的青虾，大概用了一斤左右； 葱丝和姜丝，是本菜谱的关键！切丝时一定要尽量保证切的一样细； 番茄酱，调味会比番茄炒出来更浓郁，当然也可以用番茄长时间熬煮替代； 蚝油，也是调味所用，如果不喜欢它的味道也可以不放；
【收拾青虾】 第一步是收拾青虾。用剪刀剪掉须和尾巴，留下虾头的部分，目的是翻炒时可以将虾头油炒出，味道老香了！
【葱姜油】 本菜谱的关键来辣！炸葱姜油。 开大火，锅里放入平常炒菜3-4倍的油，推荐玉米油，味道不会太浓； 当油有5-6分热时，放入葱丝、姜丝，改中火炸两丝，直至葱丝炸成焦黄色、姜丝炸干，随后关火。 Notice：切葱丝和姜丝的时候，要尽量保证一样细，这样才能在这一步炸的时候使它们到达相同熟度，以防炸过了会有苦味。
【炸虾】 先将炸好的葱丝姜丝盛出到小碗里，小的葱姜末儿也尽量盛出，避免这些末儿炸很久之后会有苦味； 再次开大火烧油，放入沥干水的青虾，炸熟至呈红色后关火； 将虾盛到盘里，用厨房纸吸出多余油分。
【制作酱汁+翻炒大虾】 继续起锅，开小火，加入一大勺白糖、三勺番茄酱、半勺蚝油、两勺生抽，翻炒至有香味冒出并且酱汁较为粘稠。过程中要多搅拌以免粘锅； 酱汁粘稠后，倒入炸好的大虾，调为大火，放入适量料酒，迅速翻炒使青虾被酱汁包裹住。 再转小火，用铲子按压虾头，挤出其中的虾头油； 最后大火收汁，（也可以选择先焖一会再收汁）加入少许盐，并尽量将酱汁与虾充分融合，关火。盛出来的大虾其实没有多少酱汁，都已经挂在虾身上啦～
油焖大虾齐活儿～～～ 其实制作过程中省略了焖的步骤，番茄酱的味道不太需要焖来浸味，叫做油爆大虾可能更为合适。 之前的葱丝姜丝可以用来摆盘，其实也可以吃，味道不错。
油焖大虾的小贴士
非常关键的事情说三遍！ 切葱丝和姜丝的时候一定要保证细度一致！有点考验刀功哈哈哈。但是只有这样，炸的时候才能恰好把葱姜的味道吸入油中，而且不产生苦味。
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