巧克力戚风

作者： 苔目

取自leibaobao00的配方，调整后方便自用

用料

• 鸡蛋（带壳60g） 4个
• 玉米油 53克
• 牛奶 63克
• 糖粉（加入蛋黄糊） 21克
• 可可粉 16克
• 巧克力（66%黑巧） 28克
• 低筋面粉 60克
• 细砂糖（加入蛋清） 60克

巧克力戚风的做法步骤

步骤 1

53克油+63克牛奶+21克糖粉隔水小火加热搅拌均匀。 再加入16克可可粉搅拌均匀。

步骤 2

离火，趁热加入28克巧克力搅拌均匀。 巧克力彻底融化，非常细腻光滑。

步骤 3

趁热筛入60克低筋粉，用刮刀切拌均匀。

步骤 4

加入4个蛋黄。

步骤 5

用手动打蛋器搅拌均匀，得到细腻光滑的蛋黄糊。 如果室内温度很低，建议蛋黄糊坐温水备用。

步骤 6

4个蛋清打到粗泡，分3次加入60克细砂糖打发，打到偏干性状态。

步骤 7

取3分之1蛋白加入到蛋黄糊，从下往上翻拌均匀。

步骤 8

然后倒入剩下的蛋白，翻拌至细腻浓稠的面糊。

步骤 9

倒入模具，震几下，震掉气泡。

步骤 10

入预热150度烤箱下层上下火烤40分钟。

步骤 11

出炉在台面摔一下震掉热气，倒扣，彻底晾凉后脱模。

菜谱创建时间：2018-05-12 12:44:20