红烧牛肉（笋干版）

作者： 婉琴的厨房

婆家在粤北山区，那里盛产笋干，广式的牛腩焖笋，味道比较单一，还是得我这个四川大厨来加工一下^_^^_^^_^

用料

• 牛腩 750ke
• 笋干 100克
• 姜 3片
• 蒜 3瓣
• 大葱 1根
• 八角 2个
• 香叶 2片
• 桂皮 1小块
• 冰糖 30克
• 老抽 少许
• 料酒 一勺
• 盐 2克
• 干辣椒 3个

红烧牛肉（笋干版）的做法步骤

步骤 1

牛腩切块，泡水，把血水泡出来，在冷水下锅除去血抹，我婆婆在我回家前就准备好了

步骤 2

材料准备，小葱白或者大葱，姜，大蒜，郫县豆瓣酱，我加了一勺自制豆瓣酱，要辣一点，八角花椒沙姜豆蔻适量，黄冰糖

步骤 3

先放油，下冰糖，炒起黄色泡泡

步骤 4

放出沥干水分的牛肉，翻炒

步骤 5

全部上色后，加姜蒜葱

步骤 6

加入豆瓣酱炒匀

步骤 7

最后放出香料

步骤 8

放水沒过牛肉，开始焖制，这个过程可以由砂锅完成，我用的皇后锅，就没有换锅

步骤 9

焖得一个半小时，加笋干，笋干得先泡水，在切块

步骤 10

水收干后，软糯弹牙的，牛肉就成了，做成牛肉面也很好吃😋😋

红烧牛肉（笋干版）的小贴士

牛肉软糯弹压的诀窍，在于两点，生牛肉要把血水泡出来，紧肉的时候要冷水下锅，，高压锅压的肉会比柴，

菜谱创建时间：2018-05-12 10:26:30