生煎包子

作者： 闲不下来的张太太

我喜欢美食，更喜欢亲手做美食，我喜欢简单随心所欲的美食，今天清早给宝宝做了生煎包，随手拍了照片！

用料

• 鸡肉 100克
• 生抽 1勺
• 盐 适量
• 香菇 一小把
• 木耳 一小把
• 红萝卜 半根
• 香油 大约10g
• 面粉 200g
• 水（和面用） 107g
• 酵母 3g
• 黑芝麻 适量
• 葱 一根
• 水（冰花用） 110g
• 玉米面（冰花用） 5g
• 面粉（冰花用） 5g

生煎包子的做法步骤

步骤 1

水加酵母，泡一下酵母，这个酵母是我母亲大人做的，在北方叫酵子，如果没有，等量替换超市买的酵母！如果是超市酵母，需要泡到起泡再用！

步骤 2

和成一个揉透的面团，保鲜膜包起来，静置20分钟，不要过分醒发！注意不要过分醒发，基本我是和好面，就去准备馅料，准备好，直接用

步骤 3

菜类剁碎，我这个用的手拉料理机，偷懒了！这点很重要，很重要，放入配方里的香油，10g是我今天的用量，具体以调匀以后，所有菜类，都有油为最后状态！中餐，最重要的看状态！

步骤 4

加入鸡肉，盐，十三香，鸡精拌匀，味道调到刚好，加入适量生抽，老抽，颜色调匀，就算所有材料拌匀了，在这里不具体给用量，因为每家的口味不同，不想放鸡精的，可以加入一点糖提鲜！ 忘了拍调好的馅料大家脑补一下吧！

步骤 5

面团分成15个，擀成周围薄中间厚，直径大约8cm的圆，请大家忽略我擀的圆！

步骤 6

加入直径大约4cm的馅

步骤 7

包成小包子，也可以直接封口，要求是无论包子，直接封口，都不可以有缝隙露馅！很重要，万一露了，就这面向上吧！

步骤 8

调好一碗冰花用的水，加入玉米粉是为了颜色漂亮，并且口感脆！

步骤 9

小火加油，煎到底下固定，出现微黄！，然后转中火，倒入冰花水，迅速盖锅盖！这一步没有拍下来，大家脑补一下吧！

步骤 10

煎到锅里出现咕咕声，转小火，然后煎到干关火，迅速加入熟黑芝麻和小葱叶，盖盖闷5分钟！

步骤 11

倒扣，就可以啦！卖相如何呢？

步骤 12

再来一张，有没有诱惑到？呵呵！

生煎包子的小贴士

1.和面一定要揉透，不可以让面发起来，夏天醒面十分钟就可以！ 2.最后的时候一定小火，防止成黑老包！！！ 3.如果要吃灌汤的，请加进去一些皮冻碎，可以豆浆机制作，实在没有，就加一点水进去，此时要注意增加盐的量！ 4.说一下处理菜，用油裹起来是为了防止出水，这点很有必要，比如，韭菜，胡萝卜，香菇，木耳，小芹菜之类水分不多的菜，直接切了油封起来就可以了，如果是白萝卜，儿菜，白菜就要挤水后再用油封起来！

菜谱创建时间：2018-05-11 17:17:17