草莓果酱戚风（浅井加高）

作者： Wendy_徐

熬了满满三大罐草莓酱，就喜欢稠稠的酱，但实在消灭不了就用来做戚风吧！ 这个就发了个配方和大致手法~需要具体每一步步骤的请戳https://www.xiachufang.com/recipe/102992619/ 虽然配方量不同，但步骤一致~

用料

• 王后低粉 80克
• 鸡蛋 4个（每个65克以上）
• 玉米油 30克
• 白砂糖 40克（分10克进蛋黄糊）
• 牛奶 50克（视果酱的的稀稠度决定）
• 草莓酱 80克
• 柠檬汁 随意放

草莓果酱戚风（浅井加高）的做法步骤

步骤 1

晒一张我熬的草莓酱，保留草莓颗粒的～ 准备好所有食材，预热烤箱190度～ 分离蛋黄蛋白～ 蛋白倒入柠檬汁，然后马上放冰箱冷冻～ 之后开始表演～

步骤 2

蛋黄加入10克糖，搅打成蛋黄颜色变浅，液体变成沙拉酱的形态～

步骤 3

马克杯里倒入30克玉米油和80克牛奶 隔水加热或微波炉加热到40度以上50度左右～然后搅拌至乳化～

步骤 4

牛奶和玉米油的混合液体倒入蛋黄糊中，继续搅拌，至完全乳化，倒入80克草莓酱，再继续搅拌，至草莓酱完全划开～因为我的草莓酱比较稠，要多多搅拌，如果是稀的那种酒随意了～

步骤 5

最后筛入80克低粉，用刮刀翻拌～至顺滑，蛋黄糊的液体可以比较好的从刮刀上流下来就Ok啦～

步骤 6

再来打蛋白～ 蛋白从冷冻拿出来，盆边上一圈会被冻住，这样的状态打蛋白会更细腻～加糖 分三次打至出现小弯钩即可～ 做中空模戚风蛋糕 一定打蛋白不要打过，只要出现小弯钩就可以了啊～什么直角都不用！ 这是从多次失败的戚风中总结出的教训～

步骤 7

最后就是蛋黄糊和蛋白的混合了～ 具体步骤可以参考我上一篇的做法

步骤 8

倒进模具中，送入烤箱175度 38分钟～中间上色过深 可以盖锡纸～

步骤 9

成品图

步骤 10

涂上果酱～完美！

菜谱创建时间：2018-05-11 11:57:32