基础篇：中式面点的简易发面

作者： 胖福120

发面作为面点食品的基础，最简单也最关键

用料

• 面粉 300g
• 酵母 5g
• 水 100-120g
• 糖 15g
• 盐 2g（少许）

基础篇：中式面点的简易发面的做法步骤

步骤 1

简易干酵母的最佳成活环境为40-42℃的温热环境。 所以最先开始我们要把酵母倒入不超过42度的温水中，并加入白糖（白糖是当作酵母的养分而存在的，可以不放）。 冲和酵母用不到全部的水，用一半就可以了。

步骤 2

快速发面主要是利用简易干酵母的成长来获得气体，从而形成发酵好松软面团。 和好酵母的温水一次性加入面粉中，用手或者筷子顺时针搅拌，根据面团的粉量状态，逐渐加入剩余的温水，到2/3的面粉已经成团，剩余1/3干面粉的状态，停止加水

步骤 3

这时候就上手吧，把干面粉与湿哒哒的面团揉在一起（注：这个时候的湿面团一定是黏乎乎的，别紧张，放心大胆的揉） 揉的过程中可能你会觉得面团有些发硬，这个时候用手稍微沾些水，继续揉面，不要一次加很多水，揉到面团表面光滑，摸起来是柔软有弹性的就可以了

步骤 4

把面团放在温热的环境下，方面的容器上盖上盖子，盖子上最好盖一块湿布。 静止发酵2个小时，这个面就好了。

步骤 5

加盐的目的是收紧面筋防止发酵过度的，如果要放就把盐藏在面粉里，别推让酵母一上来就接触到盐。 你也可以选择不放，没影响

菜谱创建时间：2018-05-10 23:59:00