消耗淡奶油大法—高水量淡奶油吐司（美善品）

作者： 密斯熊

最近一直在尝试吴克己老师的职人手感吐司中的配方。爱吐司的同学不能错过这本书。书中水量都比较高，这样出来的吐司相当的软绵，即使告别了改良剂，口感即使在第二天第三天都会保持得非常好。 这款吐司源自吴老师奶油吐司的方子，但是根据实际情况做了调整，简化了配方，调整了水量，便于后面的整形。 以下用量适用于一条450g吐司或者两条230g吐司模

用料

• 高筋粉（王后吐司粉） 275g
• 海盐 5g
• 白砂糖 16g
• 低糖干酵母 3g
• 淡奶油 67g
• 水 160g
• 椰子油（或无盐黄油） 16g

消耗淡奶油大法—高水量淡奶油吐司（美善品）的做法步骤

步骤 1

除无盐黄油外的所有材料都扔进主锅，搅匀。揉面档两个三分钟。注意观察面团状态。不同面粉吸水量不同，可以留10左右根据实际情况增减。 低糖酵母可以改成鲜酵母，用量是干酵母的3倍。 不用美善品的，这一步揉到扩展阶段。面团光滑。

步骤 2

加入黄油或者椰子油（椰子油会额外有股香味，少量使用可以感觉奶味更浓）。继续揉面2-3分钟。基本可以出现手套膜。 我不太讲究成不成膜，基本揉面到位不那么粘手就行。如果取出面团很粘，可以拿出摔打几下面团，这样会稍微没有那么粘。

步骤 3

面团滚圆，室温（28度）左右发酵约三刻钟到一小时。可以试试手指沾粉或水插入面团取出后面团基本不回弹，当然也不能塌陷（这就是发过了）。 取出面团，翻面整理下再醒发约半小时。

步骤 4

我用了两个230的模具。这里面团平均分了六份（一份450g吐司模分三份就行）。 滚圆面团，取一份擀成牛舌形，卷起...所以面团都处理好后醒发10分钟。再纵向擀开，卷起。两次擀卷后按照同一方向，三个卷放入一个吐司盒。

步骤 5

入烤箱，下面放一盘滚水。二次醒发约半小时到一小时。发至约八九分满。

步骤 6

烤箱预热，上火170度，下火230度，20分钟。 取出脱模，务必晾凉后再开吃哦！

步骤 7

这个配方还可以各种变化，我加了5g抹茶粉做抹茶吐司，也可以试试加入可可粉，耐烤巧克力做巧克力吐司

消耗淡奶油大法—高水量淡奶油吐司（美善品）的小贴士

这个方子是为了消耗家里的开封了的淡奶油，所以把原方中的酸奶全部换成了淡奶油。如果想清爽些的口感，可以一部分换酸奶。 液体量不小，可以适当留些水后期加入。实在整形不变的时候可以在擀卷时候少量用些手粉。

菜谱创建时间：2018-05-10 22:44:55