原味8寸戚风蛋糕

作者： 电器馆的美食店

戚风蛋糕组织蓬松，水分含量高，味道清淡不腻，是目前最受欢迎的蛋糕之一。它的质地异常松软，口感滋润嫩爽,绵软，香甜，是外出旅行和电影院必不可少的休闲美食。

用料

• 蛋白部分
• 蛋白 4个
• 细砂糖 70克
• 盐巴 2克
• 柠檬汁 适量
• 蛋黄部分
• 牛奶 80克
• 植物油 70克
• 白糖 20克
• 玉米淀粉 16-20克
• 低筋面粉 90克
• 吉士粉 6-10克
• 蛋黄 4个

原味8寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料，称好备用。

步骤 2

【蛋黄部分】先把蛋黄部分制作成备用，把牛奶和色拉油拌匀，加入搅拌至白糖完全融化。

步骤 3

加入过筛好的低筋粉吉士粉和玉米淀粉拌匀，至无面粉颗粒，不可过度搅拌以免起筋。

步骤 4

蛋清蛋白分离，蛋白放入干净无水无油盆里备用，最后加入蛋黄完全拌匀。

步骤 5

【蛋白部分】先把蛋白打至小泡加入盐，细砂糖分三次加入。（第一次加入状态）

步骤 6

细砂糖第二次加入状态

步骤 7

细砂糖第三次加入状态

步骤 8

加入适量柠檬汁中快速打发至干性发泡（泡沫完全成形，具坚硬，无弹性，泡沫勾起不会掉落）要求蛋白有尖峰形成。拉起来的蛋白可以竖立稍微尖尖弯，搅拌感觉有阻力。

步骤 9

先取1/3打好的蛋白加入蛋黄部分翻拌均匀，不可画圈拌匀，一定要从底部往上翻拌均匀。

步骤 10

再将剩下的2/3蛋白部分加入蛋黄糊中拌匀，不要搅拌过久，否则蛋糕会消泡，在烤的时候不易发大。

步骤 11

把搅拌好的蛋糕面糊放入模具。

步骤 12

放入方太智能烤箱KQD60F-Z2M7中，选择智能菜单-蛋糕-戚风蛋糕8寸即可烘焙。平常的烤箱需预热到160度后再放入，烤40-50分钟，放中下层。

步骤 13

烘烤结束，取出蛋糕模具倒扣在烤架上，充分晾凉后脱模即可食用或进行裱花。

原味8寸戚风蛋糕的小贴士

1.该配方为8寸蛋糕配方，8寸用量约6寸的2倍，10寸是8寸的2倍，12寸是8寸的3倍。 2.将粉类过筛可以避免面粉结块，使面粉更均匀的混合。 3.搅拌容器一定要干净，不要把蛋黄或水分混在容器上，否则蛋白将会搅打不起来。 4.蛋白打发要求：17-22摄氏度，PH值约4.8最佳，一般蛋白PH值约7-9，所以打发蛋白需柠檬汁或塔塔粉搭配，夏天要放冰箱，鸡蛋越新鲜越好。 5.可以用绿茶粉或可可粉制作不一样风味的蛋糕。 6.蛋糕烘烤完毕需充分冷却后才可以脱模，否则将导致蛋糕体塌陷。（脱模手法：用手沿模具边缘向内轻压蛋糕体，使边沿剥离模具侧面，再将模具活底托盘向上轻推即可脱模）

菜谱创建时间：2018-05-10 14:41:10