Cindy手作-戚风蛋糕

作者： Cindy手作

戚风的口感蓬松组织细腻，是烘焙爱好者必学的技能，用戚风做基础蛋糕可以变化出不同的风格，例如鲜奶油水果蛋糕，或者当慕斯蛋糕的底

用料

• 橙汁 80g
• 沙拉油 70g
• 低筋面粉 100g
• 全蛋 6个
• 糖 85g
• 这个配方可以做8寸蛋糕一个或者6寸2个
• 这里的鸡蛋比较小，所以6寸蛋糕我会用4颗鸡蛋

Cindy手作-戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

橙汁和沙拉油放大碗里

步骤 2

用蛋抽搅打约30秒，直到乳化像米稀

步骤 3

加入过筛的低筋面粉，轻轻搅拌，这时候有些颗粒也没关系

步骤 4

然后把蛋黄打入面粉糊里，蛋白直接打进主锅里（主锅一定要干净，无水无油）

步骤 5

这时候稍微搅拌蛋黄糊就很容易均匀没有颗粒，放着备用，这时候开烤箱预热140度

步骤 6

主锅插入蝴蝶棒，设定2分钟/速度4，开始搅拌，约30秒的时候从量杯口加入细砂糖然后继续搅拌，这时候要专心，从洞口注意蛋白的状态⚠️时间设定只是一个参考，要根据蛋白实际打发程度做判断

步骤 7

蛋白快打好的时候声音会变小，从洞口看会有纹路

步骤 8

舀一大勺蛋白拌入蛋黄糊里，大概搅拌就好，不要很均匀，再舀一勺拌入

步骤 9

然后把主锅放回机器上，盖上盖子，设定15秒/反刀速度2，同时从量杯口倒入全部的蛋黄糊

步骤 10

时间到打开上盖，如果还有一些蛋白没拌均匀，用刮刀刮入面糊里，轻轻搅拌一下就好

步骤 11

面糊倒入模具，稍微震一下震出空气

步骤 12

放入烤箱140度烤40分钟，然后改160度再烤15分钟

步骤 13

出炉震出热空气然后倒扣

步骤 14

等完全冷却后脱模

菜谱创建时间：2018-05-10 13:31:42