台式三杯鸡

作者： 胭脂鱼水芸间

三杯鸡里有哪三杯，现在算是搞明白了，其实就是“一杯米酒一杯油一杯糖”。一杯油里是酱油（酱油=生抽： 老抽= 4：1 调制）， 三杯鸡讲究无水烹制，有三杯调料做汤汁足矣~这就是所说的“一有一无”了~ 汤汁稠浓， 非常下饭。在此，感觉师傅大厨Evan的指点🙏。

用料

• 鸡腿和翅中 4只
• 九层塔 1把
• 米酒 1杯
• 酱油 1杯
• 冰糖 1杯
• 蒜 4瓣
• 红尖椒 2个
• 香油 1勺
• 盐（腌制鸡腿) 少许
• 料酒（腌制鸡腿） 少许
• 姜（腌制鸡腿） 4片

台式三杯鸡的做法步骤

步骤 1

鸡腿和翅中切成小块，用生姜，料酒，盐，腌制半小时。 红尖椒洗净切成辣椒圈，准备米酒一份，干辣椒、姜片、蒜瓣适量

步骤 2

锅中放入适量水，把鸡腿块和翅中放入锅中焯水。

步骤 3

待鸡肉变色，撇去浮沫之后即可捞出，淋干水分备用

步骤 4

另起锅，锅热后倒入适量食用油，把干辣椒、姜片、蒜片放入锅中炒香。再把鸡块倒入锅中大火翻炒 + 上传步骤图 最佳尺寸：1280 × 1024 上传中•••

步骤 5

翻炒均匀后，加入一小杯米酒， 一杯酱油（生抽和老抽4：1调制）， 再加一杯冰糖。

步骤 6

待香味散发出来之后，加入尖椒圈翻炒均匀。盖上锅盖，转小火焖3—5分钟，然后大火收汁。

步骤 7

出锅前淋适量麻油，加入九层塔。

步骤 8

翻匀后即可关火。盛盘后稍做装饰。

菜谱创建时间：2018-05-09 22:27:54