堪比鹅肝的盐水鸭肝

作者： 哈哈的犀牛Jio

跟菜市场的鸭肉摊主买一些鸭肝。鸭肝鹅软石大小，因为腥味重，很少有人专程去买它，所以大多时候摊主都留着自己吃。 买了一斤鸭肝，只花了2块钱。经过处理后，竟然也能做出鹅肝般的口感！

用料

• 鸭肝 500g
• 桂皮 1个
• 八角 1个
• 干辣椒 4个
• 花椒 10颗
• 姜 6片
• 蒜 6个
• 葱 3小束
• 调料：
• 料酒
• 盐
• 冰糖

堪比鹅肝的盐水鸭肝的做法步骤

步骤 1

准备材料

步骤 2

鸭肝摘去表面的多余脂肪、筋膜，用流水冲洗。

步骤 3

冷水浸泡，倒适量料酒。

步骤 4

每隔一小时换一次水，浸泡三四个小时，直至鸭肝表面泛白无血色。 » 充分浸泡出血水，是鸭肝不腥的关键，一定要多泡会。

步骤 5

葱切段，姜切片，蒜剥皮，干辣椒一切二。

步骤 6

倒一大锅冷水，放入姜片、辣椒、桂皮、八角、花椒。

步骤 7

大火煮开，然后转小火煮大概十五分钟左右，让香料的味道充分煮出来。

步骤 8

接着放蒜粒、葱段。

步骤 9

加四五粒冰糖和盐。 » 这里1L水左右，放了1瓷勺的盐。盐水要比平时的汤更咸一点，这样鸭肝才容易入味。

步骤 10

浸泡好的鸭肝放入盐水。

步骤 11

加料酒大火煮，期间撇去浮沫。

步骤 12

用勺子或筷子戳一戳，感觉表皮有点硬不弹起，关火盖上盖子焖。

步骤 13

等锅子完全冷却，鸭肝连盐水一起放入冰箱密封保存。

步骤 14

等锅子完全冷却，鸭肝连盐水一起放入冰箱密封保存。

步骤 15

切片，即可食用。

步骤 16

用普通的鸭肝，也能做出的美味。

堪比鹅肝的盐水鸭肝的小贴士

以上原创食谱发布于公众号【花吃姐姐】，欢迎大家关注~

菜谱创建时间：2018-05-09 15:19:16