草莓抹茶蛋黄酥

作者： Snowisland

当糯糯的蛋黄遇上薄如蝉翼的彩色酥皮...... PS：以下配方为24个蛋黄酥的量，分别3种口味，抹茶味8个，草莓味8个，原味8个。

用料

• 水油皮
• 中筋粉 225克
• 猪油 81克
• 细砂糖 45克
• 水 90克
• 油酥
• 低筋粉 180克
• 猪油 90克
• 草莓粉 4克
• 抹茶粉 3克
• 馅料
• 咸鸭蛋黄 24只
• 豆沙 600克
• 白酒 适量
• 蛋液 适量
• 芝麻 适量

草莓抹茶蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

先来制作水油皮，中筋粉中倒入细砂糖，猪油及水混合成团

步骤 2

装入保鲜袋醒发30分钟

步骤 3

接下来制作油酥，低筋粉中倒入猪油，混合成团

步骤 4

油酥分成均等3份，其中2份分别加入草莓粉与抹茶粉，醒发20分钟

步骤 5

烤箱上下火170度预热10分钟

步骤 6

咸蛋黄在白酒中浸泡5分钟去腥，然后依次摆入烤盘，送入预热好的烤箱中，中层，上下火170度5-7分钟取出，放凉后备用（PS：蛋黄不用完全烤熟透，否则后续包的过程中容易散掉）

步骤 7

称量好600克豆沙馅，分成24份，每份大约25克

步骤 8

豆沙中包入蛋黄备用

步骤 9

油皮分成3等份，其中的2份分别分成4小份，共8份，另外1份油皮均分成8份；再来分油酥，草莓油酥均分成4份，抹茶油酥均分成4份，原味油酥均分成8份，盖保鲜膜备用

步骤 10

接下来包油酥，取1个油皮，放入揉成团的油酥，像包包子一样收口收紧（PS：大份油皮包大份油酥，小份油皮对应包小份油酥）

步骤 11

依次包好盖保鲜膜

步骤 12

取1份包入油酥的油皮，用擀面杖从中间擀起，向上擀几下，再向下擀几下，动作要轻柔，擀成长椭圆形

步骤 13

从上向下卷起来

步骤 14

依次将所有包入油酥的油皮擀卷盖保鲜膜醒发20分钟

步骤 15

取1份醒发好的油皮继续按上述步骤擀成细长条，不要太薄，然后由上向下卷起来，依次全部都擀卷盖保鲜膜醒发20分钟

步骤 16

先来做草莓与抹茶味的，取1份混入油酥的油皮卷，用刀从中间切开

步骤 17

切面如图

步骤 18

取其中1份切面朝下，擀成中间略厚的圆饼，放入包入蛋黄的豆沙馅，像包包子一样包好，收紧口

步骤 19

依次包好所有的抹茶与草莓味蛋黄酥，共16个

步骤 20

再依次按上述方法包好8个原味蛋黄酥，原味直接包入裹好蛋黄的豆沙馅即可，表皮刷适量蛋液撒上芝麻装饰，不需要对切成2份。（PS：这里没有拍做原味蛋黄酥这步）

步骤 21

送入事先预热好的烤箱中，中下层，上下火165度35分钟左右

步骤 22

蛋黄酥出炉放凉后再食用会更酥哦

步骤 23

再来张切开的，当糯糯的蛋黄与薄如蝉翼的酥皮产生碰撞......，喜欢的亲动起来吧！

菜谱创建时间：2018-05-08 23:42:08