老面软欧包：南瓜芝麻

作者： JC的Fo小独家菜谱

用料

• 老面：
• 高筋面粉 100g
• 水 60克
• 酵母 3克
• 盐 1克
• 主面团：
• 高筋面粉 170g
• 水 60g
• 南瓜泥 90g
• 酵母 2g
• 芝麻粉 30g
• 黄油 30g

老面软欧包：南瓜芝麻的做法步骤

步骤 1

老面材料一起混合，酵母可以先融化在水中，会更容易混合均匀。

步骤 2

有的小伙伴很纠结要用超级精确的称，因为是环保控，从12年开始接触烘培就用这把弹簧称，不用换电池，也很好。

步骤 3

混合后放进冰箱冷藏一天，冷冻发酵。

步骤 4

第二天，虽然发酵比较缓慢，但也至少1.5倍大。可以用了

步骤 5

主面团除黄油外加上老面一起糅合至延展状态，再逐次加入黄油。揉成光滑面团。在铸铁锅底部撒一层面粉，把面团放入，锅盖可以沾一些水，增加湿度。

步骤 6

60分钟后发酵成2倍大，可以准备烤。铸铁锅需要预热，直接放常温烤箱一起180度加热25分钟。然后面包出炉了，但铸铁锅炒鸡热，千万要用手套，不急可以在烤箱凉一会。

步骤 7

烤好的样子，不容易塌

步骤 8

像蛋糕

步骤 9

撕开的质感

步骤 10

切开的质感

步骤 11

回弹好哟

菜谱创建时间：2018-05-08 14:54:20