香椿炒鸡蛋（猪油）

作者： 私厨小馔

北京家里有颗香椿，每年5.1前后能吃好几茬儿嫩芽，还会分享给同事们。异乡为异客，尖货不多得，老乡家自种的鲜芽，老远送来，不可辜负。

用料

• 香椿 一大把
• 鸡蛋 3个
• 海盐 5+5克
• 自炼猪油 30克
• 苹果醋 1汤勺
• 料酒 1汤勺

香椿炒鸡蛋（猪油）的做法步骤

步骤 1

老乡送来放在门口的香椿，摘下嫩芽。

步骤 2

清水冲干净

步骤 3

开水汆烫，去掉涩味，也就是硝酸盐。用凉水降温后，滤掉水分

步骤 4

切成碎段

步骤 5

鸡蛋+海盐5克+料酒+苹果醋，搅拌均匀

步骤 6

蛋液与香椿碎充分搅拌

步骤 7

我用了不粘锅，和自己炼的猪油，油热后，把搅拌均匀的香椿蛋液倒进锅里，大火爆炒，鸡蛋熟了就再放5克海盐，出锅。

菜谱创建时间：2018-05-08 07:55:35