烘焙地球村——流心半熟芝士

作者： 烘焙地球村

不要误会，半熟并不是没有烤熟，而是在蛋糕面糊中增加了奶油奶酪。这让本来就很绵软的芝士蛋糕更加柔嫩湿润。用手触碰一下还会微微抖动，一瞬间还以为这是布丁。侯师傅改良后的半熟芝切开还会涌出的奶香浓郁的流浆，入口清甜不腻，细致香滑。

用料

• #乳酪面糊
• 奶油奶酪 321g
• 有盐黄油 20g
• 无盐黄油 20g
• 蛋黄 112g
• 玉米淀粉 14g
• 牛奶 212g
• 蛋白 66g
• 细砂糖1 12g
• 细砂糖2 64g
• #内馅
• 牛奶 40g
• 芒果泥 40g
• 吉士粉 10g
• 淡奶油 125g
• #戚风蛋糕
• 蛋黄 90g
• 牛奶 60g
• 色拉油 50g
• 细砂糖1 50g
• 泡打粉 2g
• 低筋粉 100g
• 蛋白 270g
• 细砂糖2 100g
• 柠檬汁 3g

烘焙地球村——流心半熟芝士的做法步骤

步骤 1

准备工作： 在内径5cm的慕斯圈内壁均匀涂上一层黄油，并在底下包上一层锡纸

步骤 2

将牛奶、色拉油、细砂糖1 50g搅拌均匀至乳化

步骤 3

过筛加入低筋粉、泡打粉，搅拌均匀至无粉状物质后加入蛋黄搅拌至混合物呈统一颜色后备用

步骤 4

将蛋白、细砂糖2 100g、柠檬汁加入搅拌机中，先低速打发30s，再换高速打发至硬性发泡（拿起蛋抽混合物呈直立尖状）

步骤 5

将打发好的蛋白分次加入搅拌好的蛋黄混合物中，翻拌均匀

步骤 6

烘烤。温度：上火180℃，下火150℃；时间18min

步骤 7

常温放凉，用内径5cm的圆形刻模将蛋糕刻出小圆饼状蛋糕，放入圆饼形戚风蛋糕胚

步骤 8

将淡奶油倒入搅拌机打发至硬性，拿起蛋抽奶油呈直立尖状

步骤 9

将牛奶、吉士粉倒入玻璃碗用刮刀搅拌均匀至无粉末状物

步骤 10

加入芒果果泥、打发好的淡奶油继续搅拌均匀后备用

步骤 11

乳酪面糊 准备工作： 有盐黄油与无盐黄油混合加热融化至液体

步骤 12

在煮锅中继续加入细砂糖12g、加入继续加热搅拌均匀。加入蛋黄、玉米淀粉，搅拌均匀，降温至室温27℃

步骤 13

将蛋白、细砂糖2 64g倒入搅拌机 打发至中性，拿起蛋抽奶油呈小鸡尾状

步骤 14

将打发好的蛋白加入到蛋黄混合中翻拌均匀

步骤 15

在模具中戚风蛋糕底的中间位置挤入内陷（抓好中间位置挤入）

步骤 16

将乳酪面糊灌进模具中至8分满，震荡几下消泡

步骤 17

烤盘加水烘烤。温度：上火220℃，下火170℃；时间：25min

步骤 18

脱模。用小刀沿着模具内壁刮一圈，将蛋糕体脱离模具

步骤 19

成品。

烘焙地球村——流心半熟芝士的小贴士

1.内陷不能挤到蛋糕底的外围位置，防止烘烤后四周流浆影响成形。 2.奶油奶酪加热时需要一点耐心，一定搅拌至顺滑的标准。否则粘性太高的奶油奶酪做出来的芝士口味不佳。 3.蛋糕的模具不易太大，小的模具可以在短时间烤熟。 4.流心半熟芝士材料以芝士与糖为主，必须隔水烘烤防止底部烤焦。

菜谱创建时间：2018-05-07 09:08:41