炖整块牛腩

作者： 江南小番茄

各种牛腩菜的第一步。炖好后保存，可随时十分钟做出非常入味的番茄牛腩、土豆牛腩、红烧牛腩等各种牛腩菜。

用料

• 牛腩 1块
• 姜 1块
• 花椒 小撮
• 八角 半个
• 香叶 2片
• 陈皮 小撮
• 米酒 1瓷勺

炖整块牛腩的做法步骤

步骤 1

牛腩泡水三小时，姜块拍扁，备陈皮、八角、香叶、花椒。

步骤 2

香料和整块牛腩冷水入高压锅，加一瓷勺米酒。大火上汽后中小火10-15分钟。

步骤 3

捞出香料，汤、肉放凉后分开保存。炖好的牛腩可切块切片冰箱保存，方便做各种快手牛腩菜。汤可分成几份，冷冻起来，随取随用。

炖整块牛腩的小贴士

1.牛腩泡水主要是为了去血水，总觉得飞水后损失了部分香味。实在没时间提前泡水的话，就飞水：冷水入锅，水开几分钟煮出血沫，捞出洗净。 2.香料种类视个人喜好随意，尤其推荐陈皮和山楂，增加汤头的鲜甜。但建议香料量不要多，因为汤肉是打算做其他菜的基础，只要达到增香去腥的效果即可。 3.牛腱也适合这么炖。 4.米酒可加可不加，玄学觉得加了汤好喝些。

菜谱创建时间：2018-05-06 19:18:27